折梅天祥
土豆絲泡了一晚上還能吃嗎
不能吃了。
一般切好的土豆絲建議最好能當天食用完，因為土豆中含有大量的澱粉成分，如果將其切開放置一晚上的話就很容易發生氧化反應導致土豆絲變黑，雖然放在水裡浸泡可以避免其發黑，但水中浸泡由於沒有密封，會加劇細菌等有害微生物的滋生與繁殖，導致土豆絲變味變質，同時土豆絲泡了一晚上，裡面的營養成分也流失了很多，繼續吃不僅存在飲食安全風險，營養價值也不高，而且土豆價格實惠，重新買過再切絲食用為好。
新鮮的土豆絲如何保留一晚上
如果土豆絲切好吃不完的話，可以按照以下方法儲存過夜：
1、將切好的土豆絲瀝乾水分,然後裝到可密封的保鮮袋或保鮮碗中。
2、然後置於冰箱冷藏室儲存，注意不能直接放在冰箱裡，否則容易串味或交叉汙染。
為什麼土豆絲放了一會兒變色了
氧化反應導致。
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後也會變色，還有些蔬菜也有這種情況，如茄子、絲瓜等，這種變色現象短期內會影響食物的美觀，降低表層營養成分，但不影響食用，對健康無害，可以繼續吃，但放久了土豆也會變質無法食用。
土豆絲變質是什麼樣子
判斷食物是否變質，可以透過色澤，氣味等方面進行判斷，如果土豆絲變質的話會變得鬆散易斷、顏色發黑、帶有酸腐或發酵味，這種情況下是不能吃的。
如果食用變質的食物，輕則多以急性胃腸炎症狀出現，如嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、發燒等；重者可在呼吸、迴圈、神經等系統出現症狀，搶救及時可轉危為安，如貽誤時機還可危及生命。
