黴豆腐長毛了還能吃嗎 自制腐乳如何避免毒素

黴豆腐長毛了還能吃嗎

長白毛的情況下能吃。

製作黴豆腐的過程中，會把切成小立方塊的豆腐放在乾淨的米篩上，大約一個星期左右，黴豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，這種黴菌是乾淨的黴，不產生毒素，可放心食用，但若是黴豆腐做好後，因為存放不當或時間過長導致發黴長出的其他菌毛，則不能吃，這種情況下的黴豆腐是變質有毒的。

黴豆腐長灰毛能吃嗎

不能吃。

正常可食用的黴豆腐毛顏色為白色，如果出現灰色、黑色、褐色毛屬於發黴現象，這樣的黴豆腐中含有有毒的黴菌，食用很可能導致人出現食物中毒的症狀，為了健康安全著想，千萬不能吃長有灰毛的黴豆腐。

備註

另外關於黴豆腐毛的顏色，會因不同的製作方法而改變，如有的人用在黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；而在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，則呈豆青色的黴豆腐，這些都是正常的顏色改變，是可以放心食用的。

黴豆腐致癌嗎

長期大量吃可能有致癌風險。

黴豆腐的製作過程中會放不少的鹽才能幫助防腐，延長儲存時間，而這些鹽的加入，增加了黴豆腐中的亞硝酸鹽含量，如長期大量食用黴豆腐，加上日常又攝入較多鹽的情況下，容易導致人出現癌症疾病，建議在享受豆腐乳的營養價值和美味時，減少三餐中鹽的攝入，避免吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

食用帶有肉毒桿菌的腐乳會中毒

中毒症狀

肉毒素中毒後，會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞嚥困難、口齒不清、肌肉無力等症狀，如果不能及時確診對對症治療，可能導致死亡，即使確診救治，也需要注射抗毒素並進行重症監護，一點一點慢慢地將毒素排出體外，想要完全恢復仍然是長期過程。

自制腐乳如何避免毒素

避免產生毒素

黴豆腐要產生毒素需要滿足2個條件：隔絕氧氣和常溫，因此只要破壞其中一個條件，就能避免產生毒素，建議及時把腐乳儲存在冰箱中，那麼即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產生肉毒素。