廣運殿下
吃腐乳=等於重口味
一般來說，調養身體應該飲食清淡，而腐乳屬於重口味食品，這是因為腐乳在製作過程中必須要放較多的鹽才能防腐，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
參考食用量：然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。
應對方法：要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
吃被汙染的腐乳易致身體不適
腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。
部分人群食用加重病情
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
腐乳不像醃菜有致癌風險
醃菜誘發癌症的主要成分是亞硝酸鹽，而腐乳不像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題。大豆中硝酸鹽含量本來就很低，長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。把腐乳和鹽和醃菜相提並論，實在太委屈它了。醃菜裡面沒有蛋白質和多肽，沒有氨基酸，沒有鈣和鎂，沒有維生素，更沒有大豆異黃酮那樣的保健成分；醃菜也沒有腐乳安全，B族維生素、鈣、鎂和氨基酸的含量也遠遠低於腐乳。
適量食用腐乳好處多
因為腐乳是豆腐的發酵製品，好比酸奶是牛奶的發酵製品，腐乳的營養價值比豆腐更高，適量食用腐乳不僅可以降血壓、降血脂，還能幫助身體吸收更多的礦物質、B族維生素和大豆異黃酮。
腐乳的食用方法一
早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。
腐乳的食用方法二
用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽，等等。對於很鹹很鹹的腐乳汁，棄之可惜，但食之太鹹。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
腐乳不能與什麼一起吃
腐乳不適宜與竹筍、茭白、苦瓜、菠菜一起食用，他們同食會結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，易得結石。而與木耳菜同食回破壞營養素，與蜂蜜易導致腹瀉，也不宜同食。
適量食用腐乳好處多
因為腐乳是豆腐的發酵製品，好比酸奶是牛奶的發酵製品，腐乳的營養價值比豆腐更高，適量食用腐乳不僅可以降血壓、降血脂，還能幫助身體吸收更多的礦物質、B族維生素和大豆異黃酮。
腐乳的食用方法一
早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。
腐乳的食用方法二
用腐乳來做菜。比如在炒空心菜的時候加點腐乳，在燉肉、燉雞的時候一腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做麵食的時候用腐乳替代鹽，等等。對於很鹹很鹹的腐乳汁，棄之可惜，但食之太鹹。用它們做菜的時候一定要非常小心，用量嚴格控制，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
腐乳不能與什麼一起吃
腐乳不適宜與竹筍、茭白、苦瓜、菠菜一起食用，他們同食會結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，易得結石。而與木耳菜同食回破壞營養素，與蜂蜜易導致腹瀉，也不宜同食。
購買腐乳注意事項
正當生產的腐乳之中是不含有黃麴黴素的，但是如今生產腐乳的工廠很多管理不嚴格，製作裝置簡陋，都容易感染上黃麴黴菌，致使腐乳中含有黃麴黴素，所以吃腐乳要挑選正規廠家生產，有質量保證的商品。
