佛光昕昕
腐乳的好處
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為“中國乳酪”。在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，不但不會對人體健康造成任何危害，正確食用反而好處多多。
降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。它所含的蛋白質疏水性成分與膽酸結合，反而可降低體內膽固醇的吸收。相對於含高膽固醇的乳酪，腐乳更有益於健康。
蛋白質含量高
腐乳原材料大豆所含的蛋白質，本不易於人體自然消化的，但透過腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，即有10~12克是蛋白質含量。
預防老年痴呆
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。其中，維生素B2含量比豆腐還高6~7倍。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。
降血脂抗癌
我們會看到，腐乳表面附有一層紅色物質，這是紅曲菌產生的純天然色素，對人體十分安全，且是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎
適量吃，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊是不會超標的。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
儲存得當，不會產生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽，常見於加工的肉類食品和海鮮食物中。腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要儲存得當就不會產生亞硝酸鹽的。
腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌，就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
自制腐乳
材料：老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
步驟：
1、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。
2、取密封的容器，墊上稻草（也可用粽葉代替），將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
3、用保鮮膜加蓋密封，讓其發酵。
4、用筷子能輕易插入，則意味著豆腐發酵好了，豆腐乳好不好吃，這一步是關鍵。
5、將發酵好的豆腐，在白酒裡過一下。
6、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
7、再裹上辣椒油，放入罐子裡。
8、密封一週，就可以享用了。
