太玄建雲
雖是臨近處暑，但很多地區依然暑熱難擋，“秋老虎”似乎要在三伏天結束之前來它個“垂死掙扎”。一些中醫專家認為，這個時節應該適量吃一些生津潤肺、補益 肺氣的食物，如薏仁米等。薏仁米也叫薏仁、薏米、薏苡仁、薏苡、苡仁等。人們慣常將薏仁米當做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸“二米飯”。殊不知， 薏仁米既可當主食，又可作輔料來搭配菜品，吃幹喝稀兩相宜。
牛奶薏仁粥
食材：
牛奶、薏仁、大米、江米、枸杞、蓮子
步驟：
1.將薏仁、大米及江米淘洗乾淨，蓮子洗淨後去心。
2. 枸杞洗淨後浸泡10 分鐘左右。
3.將薏仁、大米及江米放入高壓鍋中，加水煮。
4.高壓鍋解壓後關火，倒入枸杞，在不開火的情況下用鍋內餘溫燜制10 分鐘左右。
5.之後倒入牛奶，攪拌均勻即可食用。
薏仁娃娃菜
食材：
薏仁、娃娃菜、辣椒丁、蔥、鹽
步驟：
1. 薏仁浸泡半日，上鍋蒸，水開後用小火再蒸1 小時。
2. 娃娃菜洗淨後剖成4瓣。入鍋加鹽焯至變軟，之後撈出瀝水盛盤待用。
3. 炒鍋內倒油，油熱後放入蔥花和青、紅辣椒丁煸出香味。加清水和鹽略煮3 分鐘，之後撈出瀝乾。
4. 把青、紅辣椒撒在娃娃菜上，再把煮好的薏仁倒在娃娃菜上即可。
薏仁雞蛋餅
食材：
薏仁、雞蛋、鹽、五香粉
步驟：
1.薏仁用水泡發。
2.把薏仁倒入鍋內加水煮熟，之後連鍋放入冰箱儲存。
3.在薏仁及其湯汁內打入一個雞蛋，攪拌均勻。然後倒入適量麵粉，攪成糊狀。其間新增適量鹽和五香粉。
4.電餅鐺通電燒熱後，倒入少許油，用湯勺舀起麵糊倒在電餅鐺裡攤成餅，兩面分別煎熟後即可食用。
薏仁蒸雞
食材：
雞1 只，薏仁30 克，核桃仁30 克，雞內金15 克，海金沙20 克，琥珀粉15 克，地黃15克，紅棗10 枚，鹽、蔥、姜、黃酒、香油適量
步驟：
1. 將薏仁、核桃仁、紅棗洗淨後放入鍋內，加入雞內金、海金沙、琥珀粉和地黃。
2. 整雞洗淨後拆分：頭、頸、翅、腿分開，雞身、胸、背劈開，放入鍋內。
3.加水用中火燉25分鐘，之後先將雞肉撈出盛入碗中，再將湯汁濾去殘渣後倒入碗內。
薏仁南瓜餅
食材：
南瓜、薏仁、江米麵
步驟：
1.薏仁淘洗乾淨，浸泡半日，直至泡發後倒入煮鍋裡，加水煮熟。
2. 南瓜去皮、去籽後切片，放入盤中，上鍋蒸熟。
3. 把薏仁和南瓜放入電動料理機裡打成糨糊，略加水使其稀一些。
4.把糨糊倒入大碗裡，放入江米麵，和成軟麵糰。把麵糰擀成長條，切成面劑兒，壓成小餅。
5.電餅鐺通電燒熱後，倒少許油，把小餅放進去，兩面來回翻，煎熟即可。吃的時候蘸上白糖味道更佳。
薏仁冬瓜湯
食材：
冬瓜、薏仁
步驟：
1. 冬瓜去皮、去籽後切片。薏仁淘洗乾淨。
2.將冬瓜片和薏仁放入鍋內，加水煮開。
3.之後轉用小火熬半小時即可。
廚房那些事兒
挑選薏仁米有三法
1.在選購薏仁米時，應挑選質地硬、有光澤、籽粒飽滿的。顏色應選呈白色或略呈淡黃色的，且顏色均勻。
2.新鮮的薏仁米有米香，但這種香味維持時間不長。只要薏仁米無味，或者沒有發黴等異味，就可以放心食用。
3.放一顆薏仁米在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。乾燥的薏仁米比較新鮮，沒有受潮的情況；而受潮的薏仁米咬起來並沒有破碎的響聲。
薏仁米能治瘴氣
相聲表演藝術家馬三立先生在其相聲《開粥廠》中，聲稱自己是東漢“伏波將軍”馬援的後代。這也使不少人瞭解並記住了馬援這個名字。
話說東漢光武帝劉秀在位時期，馬援奉旨遠征廣西，平息南疆之亂。而將士多為北方人，因水土不服，感染瘴氣者頗多，使得戰鬥力銳減。於是，馬援請隨軍郎中診治，可隨軍郎中從沒治過這種病。眼看患病將士日益增多，馬援便下令貼告示：“能醫瘴氣者，賞銀500 兩。”
一日，一個乞丐來到營門外，看罷告示後揭了下來，隨後被士兵帶到大營內。馬援問：“爾有何妙方？”乞丐嘿嘿一笑，從討飯用的破碗裡拿出一把像珠子一 樣的東西說：“這叫‘慧珠子’，也叫‘薏苡仁’，乃當地所產。用它煎湯，服下瘴氣自愈。”馬援半信半疑，遂讓士兵煎服一試。沒想到此方果真靈驗，患病計程車 兵服了薏苡仁湯後很快全好了。而當馬援準備拿出500 兩銀子重謝乞丐時，乞丐早不知去向了。
對於薏仁米能治瘴氣一說，明末清初醫家陳士鐸編著的《本草新編》中記載：“薏仁只能消溼氣之瘴，而不能消嵐氣之瘴。雖嵐氣即溼氣之類，然而溼氣從下受，而嵐氣從上感，又各不同。薏仁消下部之溼，安能消上部之溼哉？”可見薏仁米所能治瘴氣也是要分型別的。
