嶺南暮芸
安康魚的做法
安康魚是海魚，烹飪方式多樣，可以加辣椒、大蒜、生薑、大蔥等食物一起製作，但在烹調前需要先把魚皮剝掉，然後去掉頭部和內臟、剪去魚鰭，用水洗淨後再烹飪，按照型別可做紅燒魚、清蒸魚、油炸魚、燻魚、魚丸、魚鬆等。
水煮安康魚
材料：安康魚、黃豆芽、蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒、白芝麻、花椒、八角。
做法：
1、安康魚去皮、去頭後醃製半小時。
2、生薑、大蒜切片；小蔥、幹辣椒切段。
3、熱鍋倒油，油溫炒黃豆芽。
4、再起油鍋，油溫八成熱時放薑片、蒜片、花椒、郫縣豆瓣爆出香味兒，加入剛沒過魚身的清水、八角煮開。
5、放進魚片煮1分鐘，起鍋盛入裝有豆芽的碗裡。
6、將幹辣椒段和白芝麻、小蔥段、蔥末撒在魚的表面。
7、再次熱鍋加入約150克油，待油溫九成熱冒煙時關火，起鍋將鍋內所有熱油都澆在碗裡，沿著辣椒芝麻蔥大面積的澆。
紅燒安康魚
材料：安康魚、蔥薑蒜、香菜、老抽、醋、料酒、白糖、鹽。
做法：
1、安康魚去皮、去頭。
2、鍋內放油，油熱時放安康魚，煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將安康魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的安康魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
酸菜安康魚
材料：安康魚、酸菜、泡辣椒、蔥、蒜、乾紅辣椒、姜、花椒、雞蛋清、雞湯、料酒、鹽、糖、生薑粉。
做法：
1、安康魚切成薄片，加適量料酒、姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。
2、酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊，姜蒜切片。
3、鍋裡放適量油，爆香蒜片、薑片和花椒，放乾紅辣椒、酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4、放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5、大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開安康魚魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
香菇安康魚
材料：大米、安康魚、鮮香菇、芹菜、姜、鹽、胡椒粉。
做法：
1、大米洗淨，浸泡後放入鍋中，加水煮粥。
2、安康魚切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會。
3、香菇洗淨去蒂，切成片。
4、芹菜洗淨，切成丁。
5、米煮至軟爛後，放入香菇片。
6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘。
7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
