是星澤吖
包餃子為什麼要放花椒水
去腥提味。
包餃子時在和餃子餡的時候一般會放適量的花椒水，花椒水濃郁的香氣能去除出豬肉的肉腥味，同時還能增加餃子餡的香味，包好的餃子口感會更佳的鮮嫩多汁。
但在放花椒水時也有很多講究，不能一次倒完，需要邊攪動肉餡邊加花椒水，並且要朝一個方向攪動，花椒水才能更好溶入肉餡中。此外花椒水一定要放涼之後才能倒入肉餡中，否則做出來的餃子口感會比較酸。
包餃子為什麼要沾水
為了增加粘合性。
餃子皮比較幹，且為了防止餃子皮之間粘在一起，每片餃子皮中間都會撒上澱粉，如果直接用餃子皮包餃子的話並不能包得很緊，這樣餃子在煮的過程中很容易散開。因此在包餃子時會在餃子皮上沾一點水，這樣能增加餃子皮之間黏性，包出來的餃子會更佳緊實，不容易散開。但注意加水時量不宜過多，否則就會將餃子弄溼，也會影響餃子口感。
餃子為什麼要加三次水
如果想讓餃子口感更好的話，煮餃子時中途最好要加三次水，注意是要加冷水，第一次是在鍋中水沸騰快溢位時加，此時加水能降低鍋內的溫度防止鍋中的水因沸騰而溢位。第二次加水則是為了防止餃子之間粘黏破皮，同時能讓餃子湯更加的清爽，而第三次加水也是最重要的一次，這次加水能夠讓餃子皮因為熱脹冷縮而更具口感，吃起來比較勁道。
自己包的餃子能放多久
2-3個月左右。
自己包的餃子如果不立馬吃的話，建議要將其密封好放冰箱中冷凍儲存，儲存得當可以儲存2-3個月左右。但還是建議要儘快吃完，因為冷凍時間一久餃子的口感並不是很好，且餃子的營養成分也會大大流失，再繼續食用口感並不是很好。
