通幽靜秀
幹竹筍怎麼做好吃
材料:春筍乾200g 母雞1只 香芹200g 幹茶樹菇80g 鹽1茶匙 郫縣豆瓣醬3湯匙 花椒1茶匙 幹辣椒 八角(大料)老薑片 大蔥 蒜片-2茶匙 白砂糖1湯匙 醬油2湯匙(30ml)紹酒1湯匙、油2湯匙。
做法:
1、母雞清洗乾淨,剁去頭、爪,切成3cm小塊。香芹洗淨,切成5cm長段。幹茶樹菇用熱水浸泡20分鐘,沖洗乾淨切去根部。春筍乾用熱水泡軟,再切成小段。
2、鍋中放適量熱水,大火燒沸後將雞肉塊和春筍乾段放入,再次燒沸後轉小火慢慢煮制20分鐘,其間不斷撇去表面浮沫,隨後撈出雞肉塊和春筍乾段瀝乾水分,雞湯留用。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將幹辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老薑片放入爆香,隨後放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。
4、將雞肉塊和春筍乾段放入炒鍋中,大火爆炒3分鐘,接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和幹茶樹菇翻炒均勻。
5、鍋中調入少許雞湯,大火燒沸後轉小火慢慢燒煮至湯汁漸幹,約15分鐘。
6、最後出鍋前放入香芹段即可。
幹竹筍迅速泡發有竅門
1、準備食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩斷。
2、在大碗內加10克小蘇打,加入60-70度左右的熱水,攪勻,放入幹竹筍。
3、將大碗套入一個大的食品袋,或用保鮮膜封住碗口,再蓋上一個蓋子,壓住。泡發4小時。
4、將泡軟的竹筍洗乾淨,撕成條放入大碗中,加入清水用手擠出黃水倒掉。
5、換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了,用於炒、紅燒、涼拌等均可。
幹竹筍的營養價值
1、開胃健脾
竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食慾的作用,可用於治療消化不良,脘痞納呆之病症。
2、 寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用於治療便秘,預防腸癌。
3、 開膈消痰
竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍食用注意事項
1、食用前先用開水焯過,儘量將筍中的草酸去除。
2、忌與鷓鴣肉同食,以免發生頭痛和咽喉膿腫。
3、竹筍性寒,故尿路、膽結石患者以及脾虛、腸滑者慎用。
4、腎炎、肝硬化、腸炎者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。
5、不可多食,食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等。小兒應少量吃點春筍,老人吃筍一定要細嚼慢嚥。
6、竹筍含較多的粗纖維,容易使胃腸蠕動加快,還對胃瘍、十二脂腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易康復。
