留雲安陽
如何挑選小腸
挑選處理過的豬小腸,應特別注意是否有異味,並以外表不帶有黏液者為佳;選購未經處理的豬小腸,則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。新鮮豬腸,呈乳白色,質稍軟,具有韌性,有黏液,不帶糞便及汙物;變質豬腸,呈淡綠色或灰綠色,組織軟,無韌性,易斷裂,具有腐敗惡臭味不易購買。
滷小腸怎麼做好吃
1、豬小腸用生粉、鹽、白醋反覆搓洗乾淨,藉助筷子把小腸翻過來再搓洗乾淨後，放一邊瀝乾水，涼乾等待使用。
2、把洗好的豬小腸,用開水燙煮兩分鐘，去掉腥味等。
3、把燙煮好的豬小腸撈起放在藍子裡瀝乾水。
4、把砂鍋備好,放入瀝乾水的豬小腸,倒入兩碗水、生抽、老抽、滷水、鹽、胡椒粉、少許玉米油、少許芝麻油.開中大火,煮開轉中小火煲四十五分鐘.
5、四十五分鐘後,撈起瀝乾,放涼.
6、把滷好的豬小腸切段,裝盤,撒上香菜裝飾,淋上滷水汁.可以開吃啦!
7、用砂鍋滷的豬小腸會比較入味,好吃。
小腸怎麼清洗
1、將小腸翻面,用溫水漂洗一遍,去除汙穢和部分粘液。然後再準備一盆乾淨的溫水,加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者麵粉也可以),用手充分揉搓,但這個過程不要太久,儘量快。
2、將豬小腸浸泡在可樂、蘇打水或是明礬水中半小時,浸泡過後再用清水洗淨,這樣便能輕鬆地去除黏膜。浸泡過蘇打水的豬小腸用開水汆燙後再烹煮,吃起來不但脆脆的,還能防止吐水變色。
3、用色拉油(或回鍋油)、麵粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸。
4、把豬小腸放於溫水中,撒入適量食用鹽,再將乾淨的塑膠袋置於小腸中,不斷搓揉。
5、把麵粉和醋調在一起,要調的幹一點,然後和小腸一起揉搓,之後用水沖洗乾淨就行。洗乾淨後用鹽浸一個小時即可。
