冰糖葫蘆用什麼糖 冰糖葫蘆用冰糖怎麼熬

冰糖葫蘆用什麼糖

一般的冰糖就是可以的，其實糖的種類是很多的，但是對於大部分的人來說，選擇冰糖比較的簡單，味道也是很不錯的。先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。

一般外面的糖衣還是需要慢慢的才能熬出來的，不過還是需要注意的一點，不能熬糊掉了，會有苦味，需要掌握火候。開大火將水裡的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的鍋。加水後，用勺子攪拌糖，同時加冰糖。在你熟練之後，你不必每次稱重。當加水煮糖時，應沿鍋底連續用勺子攪拌，以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時，應立即停止攪拌。

冰糖葫蘆用冰糖怎麼熬

糖衣分兩種，水熬出來的和油熬出來的，味道是差不多的，只是油熬出來的味道會比較的細膩，不會口感上面糖衣比較的絲滑。油熬：跟水熬糖類似，也是先放入一些油，受熱後加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最後能夠拉出絲為止。

和水一起熬出來的比較的清透，味道也是很好的。不過會有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫熱的時候加入白糖，白糖儘量多一些，儘量突出水的表面。然後用小火緩慢加熱，這時糖會慢慢的化開，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來細長的絲為止。

冰糖葫蘆粘牙的原因

火候不夠。

糖葫蘆口感的好壞取決於熬糖火候的把控，糖熬到最佳狀態做出來的冰糖葫蘆香甜酥脆、唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會粘牙、發硬;如熬糖火候大了吃起來會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段是做好冰糖葫蘆最關鍵的一個環節。

怎麼讓冰糖葫蘆不化糖

所說的其實是要控制冰糖葫蘆表面那層糖長時間不吸潮融化是吧，首先控制白糖和還原糖的比例，主要是新增檸檬酸不能太早適量加點做好的東西儘量弄乾燥些最好膠袋密封儲存。

1、看天氣，就愛化.陰天不沾.

2、配置合適的蔗糖和還原糖果的比例.保持還原糖在15%左右.

3、沾糖溫度，空氣溼度大，陰天保持低溫，保證有效。