傲寒雨筠
茭白中間有黑點能吃嗎
茭白有黑點是可以吃的，茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫菰。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。到了熱天以後，常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，所以正常啊。
茭白有黑點是怎麼回事
茭白裡面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子，菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖才會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。
茭白怎麼儲存
清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質乾淨，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。
鹽封儲存
將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要儲存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意溼度的控制，在空氣乾燥，溫度偏低的地區適用。
地窖儲藏
這種方法適用於有地窖的北方人家，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，乾燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。
塑膠袋密封儲藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質潔白、細嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲藏2個月，重量無損失，外觀、肉質均好，無黴爛。
食用茭白需注意什麼
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心臟病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
