宛南少爺
冰糖葫蘆熬糖需要多少時間
20分鐘左右，具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水。
2、再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化，用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了，煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不鏽鋼的不沾鍋。
3、等鍋裡的水煮開，糖也化了，再把火關小，煮7至8分鐘左右。
4、這時候已經有少量的糖稀出來了，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘即可。
5、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。
6、差不多熬製15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。
冰糖葫蘆的糖多久變硬
一般涼了就變硬了，大約1-2分鐘即可。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的，此時糖的口感還是粘稠發軟的，等放在木板或鐵板上晾涼後，糖就會逐漸變硬，可冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液還需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
普通白糖能做糖葫蘆嗎
可以。
糖葫蘆外表所裹著的一層糖衣是將糖熬成糖汁後蘸上去的，因此，無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁後蘸在糖葫蘆上。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的，因為冰糖會入口即化，結成糖霜後口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁製作而成的糖葫蘆，入口比較容易粘牙，口感不是太好。
冰糖葫蘆3天不化的配方
1、塗油
在冰糖葫蘆做好後，塗一層食用油，不僅表面的糖會變得油亮好看，而且糖也不易融化。
2、加入明膠
將糖放入鍋中加入明膠，攪拌均勻，加入水，加水量在糖的上面即可，開火熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，其中檸檬酸是防止糖反砂的，明膠（食用膠）是讓糖硬，延長化的時間。
3、低溫乾燥儲存
冰糖葫蘆溫度過高存放的話，糖就容易化掉，建議將其用食品專用的紙袋或塑膠袋包裹，封口後置於冰箱或溫度較低的陰涼乾燥處存放，不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化。
