芽苗菜的功效與作用

治療口腔潰瘍

芽苗菜富含營養，除了含有維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分外，還含有核黃素，核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用，所以常吃芽苗菜可以清腸胃，解熱毒，治療口腔潰瘍，有解毒清熱的功效。

明目

芽苗菜中含有的維生素包括大量的維生素A，維生素A是身體必不可少的營養成分，可有效改善由維生素A缺乏而導致的夜盲症，所以經常食用芽苗菜，可有效改善視力。

美容減肥

芽苗菜除了口感細嫩外，還富含維生素C，膳食纖維也很豐富，食用芽苗菜可以排毒養顏、促進腸胃的蠕動、消脂排便，而且芽苗菜熱量低，有減肥瘦身、排毒養顏的人群，可以經常吃芽苗菜。

開胃消食

芽苗菜根莖細嫩，吃起來新鮮多汁，營養也比較全面，料理時只要少量調味品爆炒就可以了，這樣可以防止維生素的流失，還有開胃消食、促進消化液分泌、增加食慾的養生效果。

強身健體

芽苗菜由豆類食物發芽而成，豆類食物都富含蛋白質，而且都是屬於優質蛋白，芽苗菜在發芽過程中將豆類中的大部分蛋白質成分都進行了分解，因此含有大量的氨基酸，增加了豆子中蛋白質的吸收，因此，食用芽苗菜能補充大量的蛋白質，對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用，能增強體力和免疫力。

潤腸通便

芽苗菜由豆類發芽而成，在發芽過程中會纖維化，下胚軸中膳食纖維的含量最高，食用芽苗菜能改善飲食中葷素比、粗細比，增加對膳食纖維的攝入量，能刺激胃腸道加快對食物的消化，同時在胃腸道內能充分吸水，有潤滑糞便的作用，對改善便秘也有一定的幫助。

芽苗菜的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群

芽苗菜營養豐富，食用芽苗菜有明目、美容減肥、開胃消食、強身健體、潤腸通便、治療口腔潰瘍的養生作用，適宜壞血病、口腔潰瘍、肥胖者食用。

2、禁忌人群

芽苗菜是性寒食物，具有滑利性，脾胃虛寒人群食用後會加重自身不適，芽苗菜由豆類發芽而成，嘌呤較高，因此痛風者不宜食用。