筑陽己卯
新鮮的蠔怎麼洗
生蠔未開殼清洗
1、帶上膠皮手套用刷子刷生蠔殼，這是必做的一步，生蠔殼只能刷乾淨。
2、用水沖洗。這是必做的一步，只有用水沖洗才能帶走生蠔上殘留的髒汙。切記水小點不要開大，不然會損傷蠔肉的。
3、用加鹽的淨水泡生蠔。這樣可以讓生蠔吐沙，也可以去腥。想要更好的效果還可以在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮。
生蠔開殼後清洗
1、將開殼的生蠔放進清水裡清洗，清洗時要在水裡不停地移動，用手從肉上劃過，感覺有無硬物異物等。
2、新鮮的生蠔肉裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，放些油抓洗乾淨，記得之後要衝洗。
3、去掉生蠔內臟。生蠔內臟不僅不好吃，而且藏有重金屬汙染，不去除對人體有害。
4、在生蠔上撒些生粉，搓衣服那樣搓，但力度不要太大，生粉可以把髒的東西帶走，來回搓幾次就乾淨了。需要注意的生粉不可以沾太多的水。
5、放在蘇打水中浸泡。可以將生蠔肉放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗乾淨而且能去掉生蠔的異味。洗好後記得用淨水漂洗一下。
6、蠔殼底部要將蠔肉反過來進行清洗，防止泥沙及異物沉澱。如果需要用刀生蠔殼的話，這就是必做的一步。
蠔幹黑色內臟要清洗嗎
一般不去除。
蠔幹中黑的東西是牡蠣的內臟團，裡面應該會有少量糞便，但吃的時候，大部分人都沒有去掉這個部分，如果你很在意，也可以摘除後食用。
蠔哪些地方不能吃
生蠔殼不能吃
生蠔的外殼是不可以食用的。
生蠔外殼的主要成分是蛋白質和幾丁質，結構和生蠔肉不同，因此質地十分堅硬，是不能消化吸收的部分；並且生蠔殼外部有大量的藻類和細菌，食用影響身體健康，一些散落在生蠔肉中細小的碎殼也是不能吃的，要挑出來。
綠色或黑色的內臟團可以不吃
生蠔內部有綠色或者黑色的內臟團可以不吃。
生蠔雖然整個都可以食用，但是生蠔內部還是有個腸腺團的，主要是生蠔的內臟和腸腺，裡面有一些生蠔吃的海藻等殘留，是可以食用也可以不食用的部分，因此生蠔的內臟團可以不吃。
生蠔怎麼做好吃
1、烤生蠔
材料：生蠔6個，大蒜適量，鹽適量，辣椒碎適量。
做法：
(1)先將生蠔外殼刷洗乾淨，然後用刀背砸出一個小口，用刀子從開口出用力撬開。
(2)蠔肉用清水衝淨泥沙;大蒜去皮剁成蒜茸。
(3)鍋中注入油，下入蒜茸，用小火將蒜茸炒出香味後晾涼，再加入鹽和雞精調味。
(4)將洗淨的生蠔放入烤架上，一定要放穩，再把蒜茸和油一起澆在生蠔上。
(5)入烤箱，180°，烤制10分鐘即可，喜歡吃辣的可以在生蠔上放入辣椒碎。再烤制10分鐘。
2、生蠔粥
材料：鮮牡蠣12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖10g，鹽3g，芝麻香油5g，油5ml，香菜碎3g，大蔥1段，鮮姜2片，水800ml。
做法：
(1)將大米和紫米洗淨，放入水中浸泡10分鐘;大蔥段和鮮薑片切成細絲待用。
(2)鮮牡蠣洗淨，瀝乾水分，用白砂糖、鹽和油拌勻，醃製10分鐘。
(3)將泡過的大米和紫米，連同切好的薑絲，一起倒入電飯煲中煮制20分鐘。
(4)待粥煮好時放入鮮牡蠣和剩餘的白砂糖攪勻，再次煮開。
(5)最後撒上芝麻香油、香菜碎和大蔥絲即可。
