一吃就胖小水雲
地溝油搖身變成餐桌上的“食用油”，這是一個讓人連續多年談之色變的新聞。一些如何鑑別地溝油的江湖傳言也一直在網路和微信朋友圈裡流傳，比如“一瓣去皮大蒜就給地溝油驗明正身”或者“冰箱冷凍兩小時就能看出地溝油”。
真相原來離我們如此之近嗎？在地溝油和人們的焦慮之間，缺乏的僅僅是一瓣大蒜嗎？錢報記者透過實驗，以及對浙江省食品藥品監督管理局相關專家的採訪，告訴你真相。
網路傳言
瓣去皮大蒜和冰箱冷藏可鑑別地溝油
在網路以及在微信朋友圈的傳言中，有2個關於地溝油的鑑別段子是這樣的。
傳言一：
地溝油中含有大量黃麴黴素，而蒜對黃麴黴素十分敏感。
用地溝油炒菜時，如果加入一瓣去皮大蒜，那麼蒜會和黃麴黴素快速反應並顏色變紅。相反，品質良好的食用油因為不含或者很少含有黃麴黴素，所以蒜會呈現原始的透明白色。
真相到底是不是這樣，先不做判斷，再來看看另一個地溝油驗證傳言。
傳言二：
把你家裡的油放到冰箱裡2個小時，如果出現白色的泡沫一樣的東西，那就是地溝油。
科學原理如下：地溝油因為經過使用，成分複雜，一定含有多種食物殘渣或雜質，雖然不良商販會對油品進行簡單過濾，並使之呈現常溫狀態下的澄清。
但能被過濾的隔除的都是較大的雜質，體積微小的雜質卻能在冷藏時現出原形——動物油脂和蛋白質之類的雜質，隨著溫度降低逐漸凝固析出以後，可能會在油表面上形成泡沫狀的分層。
錢報記者自制地溝油
驗證網路傳言的可行性
在證明網路傳言是否可行之前，先來定義一下什麼是地溝油。
浙江省食品藥品監督管理局王海明博士解釋：實際上地溝油不單純是字面的意義，單指從下水道打撈上來的油脂，而是作為廢棄食用油的統稱，包括地溝油、潲水油(泔水油)、煎炸老油、劣質動物油等。
錢報記者量身打造一份“地溝油”，一試網傳的“含金量”。
實驗用地溝油這樣產生：
50%的菜籽油和50%的豬油混合後油炸3個麵包(切成12片)，然後油炸了1兩茶葉(目的是弄髒油脂)，最後油炸了總重約2兩的4條豬排，最後把這份五味雜陳的地溝油倒入6層紗布組成的過濾網後，裝進玻璃瓶。
按傳言一，先驗證大蒜會不會變色。用這種油炒青菜一份，加入去皮蒜瓣7個，青菜熟後裝盆，未見蒜瓣發生明顯的顏色改變。
接著剩餘地溝油分裝兩個玻璃瓶，一個常溫(室溫約10℃)儲存，一個冷藏儲存。2小時後，常溫狀態玻璃瓶可見明顯凝固現象；冷藏的玻璃瓶已經全部凝結成固體，整體呈灰白色，但並沒有看到任何泡沫上浮。
眼見為實：地溝油躲過了蒜瓣和冷藏的考驗，輕輕鬆鬆實現“隱身”。
