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老菱角和嫩菱角的區別
1.用指甲掐一下可以區分菱角的老嫩，如果很容易掐進去，那麼一般是嫩菱角，而果殼硬，很難掐的，一般是老菱角。
2.菱角的老嫩在味道上也有差別，嫩菱角比較新鮮，含水量也相對多一些，吃起來肉質脆嫩，口感清爽，而老菱角肉質偏粉，吃起來有些苦味。
3.將菱角放在水裡，如果菱角可以浮在水面上，那麼這一般是嫩菱角，反之沉入水底的就是老菱角。
老菱角和嫩菱角哪個好吃
各有各的優勢。
嫩菱角優勢在於水分多，其口感會更加細嫩多汁，甜味也會更明顯，比較適合用來炒食；而老的菱角中其澱粉含量相對要高，口感更粉糯，帶有苦味，比較適合熟吃，如：水煮、燉湯、熬粥等，所以無法準確說老菱角和嫩菱角哪個好吃，建議根據自己的需求來選擇即可。
菱角的食用方法
1.準備適量、薑片、八角、鹽，先把菱角表面刷洗乾淨，然後放入鹽水中浸泡半小時。
2.然後撈出來，再次洗淨，瀝乾水分，往鍋中倒水燒熱，加入適量食鹽、八角和薑片。
3.將菱角放入鍋中，大火煮20分鐘左右，等菱角熟了後，撈出放涼後即可食用。
吃菱角要注意什麼
煮熟吃
菱角是水生植物的果實，生長環境相對要差一些，如果沒有煮熟吃，很可能菱角附帶的細菌、寄生蟲不能完全殺死，食用後對身體造成一定的影響，因此菱角最好是充分煮熟吃。
不多吃
菱角成分中含有較多的澱粉，食用過多的菱角容易導致脾胃消化不良，產生腹痛、脹氣等脾胃不適症狀，因此菱角一次最好不要吃太多，5-10個菱角差不多就可以了。
不與豬肉同吃
從食物屬性上來看，菱角是水生偏寒涼的食物，在食用過多可能會使脾受寒，而豬肉屬於油膩高脂肪食物，和菱角一起吃太多，可能會導致腹瀉，因此兩者最好不要同食過多。
