魚湯的功效與作用

健脾養胃

魚肉蛋白質結構比較鬆散，因此拿魚熬湯貯藏的水分含量較多，燉出來的魚湯味道比較鮮美，肉質也很鮮嫩，和家禽湯相比，吃起來的口感會更加細嫩，進入腸胃後也更好消化和吸收，有健脾養胃的作用。

降低膽固醇

魚肉具有較高的能量和較低的脂肪含量，比一般家禽的脂肪含量都要低，大多數魚的脂肪含量只有1%--4%，如黃魚含1%、帶魚含4%、鮐魚含3.9%、鰱魚含4.2%、鯉魚含4.9%、鯽魚含0.9%、鱅魚含0.8%、墨斗魚只含0.6%。而且，魚肉脂肪大部分都是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，食用後有降低膽固醇的作用。

提高免疫力

魚肉中含有大量優質蛋白，如黃魚含16.9%、帶魚含17.9%、鮐魚含22%、鰱魚含19%、鯉魚含17.5%、鯽魚含12%。魚肉湯中的蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需求，很容易被身體消化吸收，長期食用魚湯，有提高身體免疫能力的作用。

預防哮喘

經常喝魚湯，有益於預防哮喘病的發作。魚湯中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸可減少炎症介質的產生，哮喘病的發作和炎症介質的釋放具有相關聯絡。而且，適量攝取不飽和脂肪酸還具有減輕氣管炎症的作用，有助於預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的症狀程度。

降低血壓

魚裡面含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸的一種，含硫氨基酸能調節身體血壓，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。

魚湯的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群

一般人群皆可食用；魚湯具有健脾養胃、提高免疫力、降低血壓的作用，適宜青少年、體質較弱、老年人食用。

2、禁忌人群

魚湯中含有大量蛋白，對蛋白質過敏者慎食；瘙癢性面板病、內熱、蕁麻疹、癬病者忌食。