金山雯雯
茭白的做法要焯水嗎
建議焯水。
茭白是一種水生蔬菜，一般來說在烹飪的時候，對是否要焯水則並沒有嚴格的規定，因此可以根據自身的烹飪習慣來，只不過茭白如果經常吃的話，還是比較建議先焯水的。
因為茭白中含有較多的草酸，而這類物質在體內會和鈣結合成不易吸收代謝的物質，要是長期攝入過多的話，很容易增加腎臟的代謝負擔，而焯水可以有效減少草酸的含量，因此經常吃的話，比較建議焯水後再吃。
茭白焯水後變黃是什麼原因呢
焯水的時間久了
茭白焯水一般用2分鐘左右的時間就可以了，要不然其中某些成分很容易被高溫破壞，纖維組織也很容易出現老化，從而導致茭白出現發黃現象。
沒有及時過冷水
茭白在焯水之後，要及時過冷水，以便將餘溫去除，減少和空氣的接觸，要不然茭白就會因為繼續加熟和氧化而出現發黃等現象。
茭白和哪些食物相剋
沒有相剋食物。
茭白中主要含有糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉等各種人體必需的營養成分，在和其他食物相遇時，這些成分之間並不會發生化學反應產生對身體健康有害的物質，因此茭白並沒有相剋食物。
而且食物吃出病，一般是由於食物不潔導致的，並不是說食物之間相剋，因此食物相剋的說法，也早就已經被相關科學證明為謠言。
茭白的皮能吃嗎
根據情況看。
茭白如果比較老的話，外皮十分堅硬，食用口感很不好，在一般情況下是不會食用的，但如果茭白十分鮮嫩的話，外皮基本上也比較嫩，對口感的影響不大，而且可以讓機體攝入更多的纖維素和其他營養物質，因此這樣的茭白外皮可以不用去除。
