據《家庭保健報》報道,菜花是抗癌的好蔬菜。許多人做菜花,都是等它軟爛了才起鍋,覺得這樣更好吃,卻不知道,炒軟的菜花抗癌成分幾乎都被破壞了,所以菜花還是吃脆的好。
研究發現,想讓菜花最大限度地發揮抗癌功效,最直接的方法就是儘可能多地得到其中的抗癌物質“萊菔硫烷”。當菜花加熱到花團開始變軟,而莖還依然脆的時候,抗癌物質含量最高。此外,菜花切好後不能久放。在空氣中放置6個小時,抗癌成分的損失率可達75%之多。而完整的菜花在冰箱中儲藏一週後,抗癌成分只會有少量損失。
需要提醒的是,菜花最好不要煮著吃,否則會讓活性成分損失在水中。蒸、炒的方法傳熱快,也更健康。