靈空幻天
核桃的營養成分
每100剋核桃的可食部分中，蛋白質含量為15.4克，脂肪含量為63克，其中不飽和脂肪酸佔脂肪的86%，核桃中還含有鈣108克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫氨酸0.32毫克，核黃酸0.11毫克，銅，鎂，維生素B6，葉酸和維生素B1等。
核桃為什麼會苦
核桃味甘、性平溫，無毒，微苦，微澀，中醫上講核桃仁皮有固澀收斂的作用，其中這核桃中的苦澀就是來自於核桃仁的咖啡色外皮，這屬於正常現象。
核桃苦怎麼辦
有的人不能接受核桃這種苦味物質，那可以透過將這個核桃皮去除，以除澀味。具體方法有兩種。
方法一：將剝出的核桃放在開水中浸泡3至5分鐘後，可以很容易將核桃上的皮剝開，也可用牙籤等工具輔助。
方法二：將核桃剝好後集中放在一個碗中，在碗中加入，要浸沒核桃，泡3個小時後，換一次水，再浸泡三個小時，將核桃取出後就可以吃了。
怎樣的核桃不能吃
核桃微微發澀發苦可以食用，但當核桃仁不是白色或有點發黃，吃起來有點辣，還散發著一股苦辣氣息時不應該再食用，這很有可能是核桃中的油脂已經酸敗變質，不宜食用；已經明顯發現黴變的核桃也不應該吃，避免攝入黃麴黴毒素，引發身體不適。
小貼士
1、核桃中脂肪含量多，不宜大量食用，過量食用而不能被身體利用時，易使脂肪在身體內蓄積，引發肥胖等病症。
2、核桃為性溫食物，有聚陽祛寒功效，大量吃核桃易上火，引發腹瀉，上火體質，脾胃虛寒的人以及體質差的孩子不宜吃核桃。
3、核桃可以每天吃，或者每週吃2-3次，每次不宜吃太多，一般吃4-5個即可。
