五郎元嘉
秋葵的家常做法大全
秋葵小炒
材料：秋葵、臘腸、大蒜、蔥姜、銀耳、鹽等。
做法：
（1）銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙後，並把根蒂去掉，撕成小朵。
（2）臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼後，將臘腸切成小片。
（3）秋葵清洗乾淨後，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用。
（4）鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝乾。
（5）鍋中放一大勺油，油熱後下蔥薑蒜爆香，將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻 炒，然後加入焯熟的銀耳，最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋。
蔥香秋葵
材料：秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。
做法：
（1）將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出。
（2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段。
（3）大蔥洗淨切花備用。
（4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
豆腐拌秋葵
材料：秋葵300克，豆腐1塊，鹽1匙，素易鮮1/2小匙。
做法：
（1）把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。
（2）在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
秋葵培根湯
材料：秋葵200克，培根100克，雞清湯1升，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙。
做法：
（1）秋葵切細碎一點，備用。
（2）培根切小塊，備用。
（3）加入雞清湯，加入培根，大火煮沸騰。
（4）加入秋葵，沸騰後，轉文火煮1刻鐘。
（5）最後加鹽、胡椒粉調味即可。
秋葵吃前要焯水嗎
秋葵吃前最好焯一下水。
秋葵雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，秋葵口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。所以，在烹飪秋葵前最好做焯水處理，不焯水的秋葵一般人是難以下嚥的。
秋葵焯水的正確做法
1、秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。
2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡面的籽，這樣才能避免秋葵的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。
3、燒一鍋水並在水裡加適量鹽，燒開之後再下入秋葵，由於秋葵較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
4、通常焯燙3到5分鐘，焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
5、秋葵出鍋後馬上浸入冷水中降溫，如果浸入冰水中降溫就更好了，這是讓秋葵保持脆爽口感的關鍵。
6、等秋葵充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來製作各種菜餚了。秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。
