陽曦君
據英國《每日郵報》10月22日報道的一項最新研究表明，晚上食用含鐵豐富的食物會擾亂人體生物鐘，所以輪班工作者應避免食用牛排和菠菜等含鐵食物。
生物鐘監管著人體在每個24小時中的作息及消化時間，它的迴圈促進了人體細胞生長過程，影響著控制新陳代謝的荷爾蒙的釋放和其他生理機能。而大腦是則是控制生物鐘的“總部門”，確保著所有身體上其它生物鐘的同步運作，它會根據亮度，告訴我們日出而作，日落而息。而上夜班則打亂了這種生理迴圈，所以輪班工作者會承擔更高的患有2型、和肥胖的風險。
研究人員近日發現，食用富含鐵的食物會擾亂肝部的生物鐘，而肝是幫助人們維持血糖度、為細胞提供充足能量的重要器官。通常，肝功能會在晚上運作，而在白天我們醒來時停止工作。
微元素鐵就像是肝生物鐘內部的齒輪一樣，促使肝部快速工作，嚴格控制著血糖含量，甚至可以讓肝“加班”。這樣的“加班”如果在肝生物鐘工作時間以內，會對健康有益。但倘若是在大腦規律沒有同步運轉的情況下，例如值夜班，則會導致血糖紊亂。
一部分研究人員將微量鐵元素給老鼠食用，以觀察它們生理迴圈。他們發現食物中的鐵促進了老鼠體內的亞鐵血紅素的濃度，還發現了血紅蛋白中的一種攜氧化合物。當血紅蛋白與生理蛋白結合後，蛋白活性增加。這說明了含鐵食物可以增強肝臟控制血糖的能力，也因此說明了輪班工作者要儘量避免攝入含鐵食物。
含鐵的食物有：深綠葉蔬菜、鐵強化穀物或麵包、糙米、豆製品、堅果、紅白肉類、魚肉、蛋類、果乾等。(實習編譯：邱莎 審稿：李宗澤)
