谷菱小姐姐
年夜飯必備選單一：年年有餘（黃豆醬蒸魚）
材料：鱸魚、黃豆醬、香蔥、薑片、青椒、紅椒、鹽、料酒、油適量。
做法：
1、鱸魚清理後清洗。
2、在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃20分鐘左右。
3、在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。
4、鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
5、利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。
6、將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面。
7、再放上青紅椒絲做裝飾即可。
年夜飯必備選單二：蠔運當頭（蠔油青椒牛肉）
材料：牛肉、青椒、蠔油、白糖、鹽、生粉、薑末、料酒、油適量。
做法
1、牛肉洗淨切丁，放生粉、料酒、鹽拌勻醃製。
2、青椒洗淨去蒂，拍扁後橫切成小塊。
3、姜洗淨切末備用。
4、鍋中放油，放入姜沫爆香。
5、放入牛肉丁炒至變色。
6、依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽。
7、炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。
年夜飯必備選單三：五福臨門（豬肚草蝦魷魚燜鍋）
材料：大白菜、豬肚、草蝦、魷魚、海參、火腿、香菇、鹽、胡椒粉適量。
做法：
1、大白菜洗淨，切片，放鍋裡面炒軟，放入燉盅。
2、豬肚切條，放入燉盅。
3、魷魚切花，氽燙過撈出，放入燉盅。
4、海參洗淨，去腥後切厚片，放入燉盅。
5、火腿煮後再切片，放入燉盅。
6、香菇泡軟、去蒂，放入燉盅。
7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。
8、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年夜飯必備選單四：鴻運當頭（豆腐煎魚頭）
材料：鰱魚頭、豆腐、姜、青蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、甜麵醬、鹽、胡椒粉、澱粉適量。
做法：
1、鰱魚魚頭洗淨後擦乾，剖開，對切成4大塊，用油煎，魚頭兩面煎黃後盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
年夜飯必備選單五：團團圓圓（臘肉雞蛋飯糰）
材料：糯米、生臘肉、雞蛋、花椒粉、鹽、大蔥、姜適量。
做法：
1、糯米提前用溫水浸泡2小時，使其吸水泡軟，上蒸籠蒸40分鐘左右。
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋；
3、臘肉煮熟，然後切成丁狀；
4、蔥切蔥花，生薑去皮、切成末；
5、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽拌均勻（拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。
6、拌均勻後，把手先用水沾溼，然後取25克左右，捏成圓形。
年夜飯必備選單六：三陽開泰（豬肚魷魚菌菇湯）
材料：豬肚、魷魚、雞腿、豬腿肉、香菇、竹蓀、萵筍、油菜、蠔油、植物油、鹽、白砂糖、胡椒粉適量。
做法：
1、豬肚洗淨，煮熟後切片；
2、魷魚切花，氽燙撈出備用；
3、豬腿肉、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇、竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜氽燙過再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
年夜飯必備選單七：錦上添花（西蘭花炒蝦仁）
材料：西蘭花、蝦仁、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽適量。
做法：
1、蝦仁洗淨，加入澱粉、生抽、料酒和胡椒粉，抓勻後醃製一刻鐘。
2、西蘭花用鹽水，切成小朵。
3、蒜切片備用。
4、清水燒開，加入少量鹽、油，倒入西蘭花焯水，焯好後撈出浸泡在冷水中。
5、鍋燒熱後倒油，倒蒜片爆香。
6、然後放入醃製好的蝦仁炒至變色。
7、倒入西蘭花炒勻。
除夕菜的寓意
除夕菜一般是葷菜和素菜的組合，除了日常生活中常見的菜餚外，還會新增幾道平時吃到不的菜，或者時興菜，除夕菜除了菜品豐味道好，更少不了幾道有寓意的“意頭菜”，命名以食材的“諧音”居多，均帶有對來年的祝福和希望家人身體安康、福壽雙全的願景。
