菠蘿為什麼要用鹽水泡 菠蘿用鹽水泡多長時間

菠蘿為什麼要用鹽水泡

菠蘿用鹽水泡可以抑制一些苦味。

食鹽的主要成分是氯化鈉，融水之後解離，含有大量的鈉離子，豐富的金屬陽離子可以抑制菠蘿的苦味，因此吃菠蘿之前用鹽水稍微浸泡一下，可以抑制菠蘿中的苦味成分，使菠蘿更好吃。

菠蘿苦是因為什麼原因

1、菠蘿中含有生物鹼，食用起來具有苦味，用鹽水浸泡可以浸出一部分的生物鹼，同時抑制殘留的苦味，並且少量食鹽可以加重甜味。

2、未完全成熟的菠蘿中含有鞣酸等成分，食用也具有一定的苦味。

什麼樣的菠蘿一定要用鹽水泡

尚未完全成熟的菠蘿一定要用鹽水泡。

未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物鹼和鞣酸等成分，若果不用鹽水浸泡的話，菠蘿苦味重甜味淡，食用起來十分影響口感。也可以將未成熟的菠蘿在房子一段時間，等成熟之後生物鹼和鞣酸等會代謝一部分，味道會更好。

菠蘿用鹽水泡多長時間

菠蘿最好用鹽水浸泡五分鐘以上。

菠蘿中含有大量的碳水化合物和維生素，長時間用水浸泡，其碳水化合物和水溶維生素大量溶出，菠蘿的味道會變淡，不香甜，營養價值降低，不建議長時間浸泡。

並且浸泡五分鐘的時間菠蘿中的苦味素可以大部分浸出。那麼對於未成熟的菠蘿，也可以稍微浸泡更長的時間。

鹽水泡完菠蘿之後要洗嗎

鹽水泡完菠蘿洗不洗都可以。

浸泡菠蘿的鹽水濃度很低，低濃度的鹽可以凸出果糖的甜味，因此食用用鹽水浸泡的菠蘿可以不用清水清洗。

但是對味道很敏感或者是介意菠蘿有些許鹹味的人群，也可以用清水沖洗菠蘿一遍。

菠蘿會麻嘴是怎麼回事

菠蘿中含有一種菠蘿朊酶的酶類，會分解口腔粘膜中的蛋白質，對口腔粘膜的刺激性較大，因此食用完菠蘿之後會出現嘴麻的情況，但是因為人的忍受力不相同，其不適的情況也有差別，可能會有嘴麻、發澀、喉嚨不適、咽喉痛等區別。

菠蘿用鹽水泡可以防止麻嘴嗎

菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。

菠蘿朊酶的生物活性較強，可以耐冷凍溫度和60攝氏度的高溫，用鹽水浸泡也不會出現失活的情況，菠蘿用鹽水泡對防止嘴麻沒有作用。

日常如何處理菠蘿不麻嘴

加熱溫度超過60攝氏度。

菠蘿朊酶可以耐60攝氏度的溫度，因此超過60度的加熱溫度就可以將菠蘿朊酶處理失活。因此將菠蘿做成菜食用，這樣處理菠蘿就一定不會嘴麻。選取成熟度高的菠蘿，嘴麻的情況也比較弱。