什麼時候的螃蟹有蟹黃 有蟹黃的螃蟹哪種好吃

什麼時候的螃蟹有蟹黃

螃蟹一般在每年的8月到11月份之間，雌蟹就已經開始有蟹黃了。

但是想要吃到最飽滿的蟹黃，一般是在每年的農曆九月份，這時候雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，是一眾饕餮食客的最愛。

如果太早買了螃蟹回來，那麼蟹黃會比較少，蟹鉗裡的肉也很少，有時候蟹黃還會發苦；而太晚買螃蟹會，這時候的雌蟹已經受精產生卵包，蟹黃少了很多，味道也大打折扣。

小提示：雄蟹農曆十月最好吃

俗話說“九雌十雄”，雄蟹和雌蟹的最佳食用時間不一樣，是在每年的農曆十月，這時候的雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

有蟹黃的螃蟹哪種好吃

一般有蟹黃的螃蟹是指雌蟹，在選購雌蟹時，注意按照以下幾點來挑選，通常能夠挑出蟹黃飽滿、蟹肉緊實的螃蟹。

1.挑選青背白肚的

一般在挑螃蟹時，第一要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的螃蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。

2.挑選更重的

然後同樣大小的螃蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。

3.挑選肚臍飽滿的

挑選螃蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的螃蟹蟹黃才會多。

4.挑選屁股厚的

挑選蟹黃多螃蟹，還要看螃蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

5.挑選蟹臍尖端透黃的

挑選蟹黃多螃蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作為蟹黃多的一個參考項。

6.挑選蟹腿硬的

挑選螃蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的螃蟹，蟹黃多的可能性更大。

為什麼螃蟹的蟹黃很硬

1.蒸的方式不對

一般買的品質好的雌蟹，在正確的蒸法下，蒸出來的螃蟹的蟹黃是色澤豔黃又有油性的。

如果買的雌蟹，蒸出來蟹黃是硬的，那麼考慮是蒸的方式不對。建議在水燒開之後再放入螃蟹去蒸，蒸15-20分鐘左右，這樣蒸出來的螃蟹黃會比較的鮮嫩。

2.買的公蟹

其實螃蟹都有少量的黃色蟹黃，只是公蟹的蟹膏多一些，母蟹的蟹黃更多。

如果買的是比較小隻公蟹，蒸出來的蟹黃和蟹膏看上去都是淡黃色的，硬硬的，味道也不太好。

怎麼區分公蟹和母蟹

1.看腹部

公螃蟹的腹部為三角尖形，而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區分螃蟹公母最簡單也最方便，人們用眼睛一看就能分清。

2.看蟹腳

母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細細的絨毛，而公螃蟹則不同，它們的八條腿上都有密集的絨毛。

3.看蟹黃

螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，有蟹黃的螃蟹是母螃蟹，蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細胞。一般在農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。

4.看蟹膏

螃蟹中白色黏黏的是蟹膏，有蟹膏的螃蟹是公螃蟹，蟹膏是螃蟹的副性腺。一般在農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，蟹肉最為豐滿。而母螃蟹卻沒有。

螃蟹哪裡不能吃

1.蟹胃

蟹胃是躲在蟹黃裡的“三角包”。開啟蟹殼，可以看到在殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在殼子的蟹黃裡。用勺子將蟹黃開啟，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食，所以蟹胃很髒，不建議食。

2.蟹腮

蟹腮是兩排“小扇子”。蟹腮最明顯，開啟蟹殼後在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系統，也同樣不宜食。

3.蟹心

蟹心是黑膜下的“六角板”。中醫常說螃蟹是極寒的，而在螃蟹身上又數蟹心最為寒涼，吃蟹時要記得取下。蟹心是一個白色的六角形，它一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下，連線兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心。

4.蟹腸

蟹腸是胃通到臍的一條黑線。蟹腸位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的掩內。開啟這塊掩可以看到它頂端連線蟹身的一條黑線，它就是蟹腸了。蟹腸也屬於螃蟹的消化系統，建議將其取出，不食。