六合雪柳
鴨蛋醃多久可以吃
醃製鹹鴨蛋要達到蛋黃流油，蛋白有鹹味，但又不能太鹹的標準，關鍵在於凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質，析出黃油即脂肪，醃製的不能時間過長，以免鹽分浸入過多，通常不同的醃製方法，需要的時間也不一樣，一般用黃土等傳統醃製鴨蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速醃製鴨蛋只需7天即可。
白酒保鮮膜醃製法：7天
1、拿10個新鮮鴨蛋，用白酒加水浸泡5分鐘後開始清洗，給鴨蛋消毒。
2、清洗乾淨後首先用紙巾擦乾鴨蛋表面水分，然後用吹風機吹乾水分，這樣可以避免有害細菌在鴨蛋醃製過程中滋生。
3、將吹乾的鴨蛋在高濃度純白酒中浸泡25分鐘，取出後再鹽碗中滾上一圈，包上一層衛生紙在白酒中蘸溼後再蘸取更多的鹽，讓鴨蛋表面均勻地佈滿鹽。
4、然後用保鮮膜將鴨蛋挨個兒包起來，防在太陽下暴曬一天後，放入塑膠袋中密閉後置於陰涼通風處醃漬7天，保準個個流油的鹹鴨蛋就做好了。
評析：此法消毒徹底、所需時間短、鹹鴨蛋的出油率高，操作比較簡單，清潔衛生。
鹽水浸泡法：35-40天
1、將新鮮鴨蛋洗淨，往盆中倒入適量溫開水。
2、往溫開水中一邊加食鹽，一遍攪拌，直到食鹽不再溶解，飽和的食鹽水就調好了。
3、待飽和鹽水冷卻後倒入罈子中，接著將鴨蛋放入，封好罈子，靜待35-40天。
評析：這是一種最最懶人的鹹鴨蛋醃漬法，這種方法所需材料少，操作簡單，但所需時間長，醃製出的鹹鴨蛋難以出油；罈子可以用結實的塑膠袋代替。
黃泥醃製鹹鴨蛋：30天
1、材料：50個鴨蛋、25克茶葉、850克鹽、黃酒75克、黃土。
2、50個鴨蛋洗淨後晾乾待用。
3、25克茶葉、850克鹽、加水煮成濃汁（約250毫升），冷卻後加入黃酒75克。
4、倒入足量黃土中和成黃泥後，將黃泥均勻塗到每個鴨蛋上，裝入壇中密封30天，即可製成。
評析：黃泥醃製鹹鴨蛋所需時間略長，材料準備比較費勁，製作過程和取用鹹鴨蛋過程容易造成髒汙，但此種方法勝在醃製出的鹹鴨蛋有油，且鹹味均勻。
滷鹽水法：20天
1、50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中。
2、清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。
評析：此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。
麵糊醃製法：25天
1、取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
2、再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
3、食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
評析：用材簡單，操作方法，也是較為常用的醃製鹹鴨蛋方法，和傳統的黃泥醃製法類同，出來的味道也很美味。
醃製辣味鹹蛋：30-40天
1、備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個。
2、醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下。
3、再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
評析：風味鹹中帶點微辣，是下飯菜的絕佳搭配，比普通的鹹鴨蛋更好吃。
黃沙醃蛋法：21天
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。
3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內。
4、3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
評析：黃沙醃製做法傳統，但是鹹鴨蛋中蛋黃油多，味道好吃。
滷鹽水法：20天
1、50個鴨蛋洗淨，用吹風機吹乾，用高濃度白酒浸泡3分鐘後放入罐中。
2、清水煮沸後加入食鹽，花椒、大料等調味料，煮沸冷卻後倒入罐中，剛好沒過鴨蛋，封好罐口，醃漬20天即可取食。
評析：此法醃製時間更短，操作相對簡便，佐料的加入讓鹹鴨蛋的風味更佳。
麵糊醃製法：25天
1、取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。
2、再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
3、食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
評析：用材簡單，操作方法，也是較為常用的醃製鹹鴨蛋方法，和傳統的黃泥醃製法類同，出來的味道也很美味。
醃製辣味鹹蛋：30-40天
1、備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個。
2、醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下。
3、再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許。
4、加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
評析：風味鹹中帶點微辣，是下飯菜的絕佳搭配，比普通的鹹鴨蛋更好吃。
黃沙醃蛋法：21天
1、備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
2、醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。
3、再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內。
4、3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
評析：黃沙醃製做法傳統，但是鹹鴨蛋中蛋黃油多，味道好吃。
醃好的鹹鴨蛋怎麼儲存
建議冰箱冷藏。
一般來說，醃製好的鹹鴨蛋適宜存放在陰涼通風的地方，若條件允許的話，可以將鹹鴨蛋用保鮮膜包裹，然後放入冰箱冷藏，因為冰箱溫度較低，能抑制細菌及微生物的繁殖，這樣可以存放一個月左右。另外，鹹鴨蛋醃製好後要儘快吃完，以免發生變質。
