娟秀醬
曬臘腸需要用針扎洞嗎
需要扎洞。
1.臘腸在曬制風乾過程中內部水分和油脂都會蒸發，這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質。另外扎孔還能洩掉裡面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風乾速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間。
臘腸曬的時候斷了怎麼辦
臘腸灌好之後會分成一節一節用繩子系起來，這樣方便晾曬，後期食用起來也會更加方便。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話，建議可以將臘腸一節節放在竹子編成的筐子內繼續平鋪晾曬。只是在晾曬過程中需要不斷翻面，這樣能讓臘腸風乾的更加均勻。
另外在綁臘腸的時候儘量選擇麻繩，棉線繩等較結實的繩子，這樣在晾曬過程中就不容易出現斷掉的情況。
臘腸曬幾天就可以收了
7-10天左右。
臘腸灌好之後放在陰涼乾燥且通風性好的地方風乾晾曬7-10天左右即可，一般晾曬汁臘腸表面呈紅褐色甚至微微發黑，質地變幹，表面有皺褶即可，此時的臘腸用手用力按會比較有彈性，處在外幹內軟的狀態，且此時的臘腸聞起來會帶有一股香味，這樣就說明臘腸曬好了。
臘腸曬乾後怎麼儲存
密封儲存
將臘腸用包裝袋真空包好，然後放冰箱冷藏儲存，這樣能抑制細菌滋生，同時能維持臘腸鮮嫩Q彈的口感。
冷凍儲存
還可以將曬好的臘腸用保鮮袋裝好放冰箱冷凍儲存，儲存得當一般能防止一年之久。
陰涼乾燥處儲存
如果氣溫不是很好的話，臘腸曬好之後還可以直接懸掛在陰涼乾燥處儲存，還可以在臘腸表面刷一層油，這樣保質期會更久。
