賢惠氏
竹筍如何曬成筍乾
1、竹筍剝殼，去老根，洗淨，剖開兩半。
2、上鍋煮，放入適量的鹽，然後煮至20分鐘熟透，如果筍煮的多，時間要更長些。
3、煮好後過涼水，用繩子穿起來放在太陽底下曬成幹，或手工切片，或壓榨成型後攤開來曬。
4、曬到淡黃色的筍乾表面泛著一層白鹽，質地乾硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透，否則曬的過程中會繼續老化，影響口感。曬好的筍乾放在乾燥的容器或保鮮袋內儲存，可存放6個月-1年左右的時間。
竹筍曬乾為什麼會黑還能吃嗎
1、曬制方面錯誤引起的筍乾變黑：可以吃
部分人並不知道曬制筍乾的正確步驟，直接將筍放在太陽底下曬，或不放鹽煮就曬的話，很容易讓筍乾脫水不完全導致曬制後發黑，另外曬制時的天氣不好，如果短時間內竹筍曬不幹也會變黑，這種情況下的筍子並不屬於變質，是正常的氧化發黑現象，是可以吃的。
2、發黴變質導致的發黑：不能吃
部分筍乾做好後，或曬乾過程中淋雨等問題導致其受潮，滋生大量的黴菌，從而使表面發黑發黴，這種情況下的筍乾含有大量的黴菌毒素，是不能繼續吃的，否則對健康有害。
筍乾用春筍還是冬筍做的
都可以。
製作筍乾要求筍的品質鮮嫩、筍肉潔白，對於是用春筍、冬筍或是小筍、大筍並無要求，如果採摘的筍較大，可以切開幾份來曬乾，這樣曬制更佳方便、快速，更容易使筍脫水，保持筍乾淡黃色的上品標準。
100斤筍能曬多少斤筍乾
10斤。
100斤筍剝好，洗淨，放入鍋中，大約需要放3斤鹽，煮筍時長要分開煮幾個小時，然後將煮好的筍切片，再放在涼蓆上攤開晾曬，一般兩三個大晴天，筍乾就曬好了，通常100斤筍約可曬成10斤筍乾，這個操作量對於普通家庭來說比較辛苦，但可以長久的儲存竹筍，一年自己都能吃到這個美食。
筍乾怎麼泡發
一般筍乾泡發有以下常用四種方法：
1、水煮法
用沸水把筍乾煮十幾二十分鐘，然後取出，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡24小時左右，差不多就泡軟了。
2、溫水浸泡
用溫水浸泡筍乾3-4個小時，然後放在沸水中煮半個小時，放涼之後把筍乾切成3-5毫米寬的條狀，放在水中浸泡12個小時左右，筍乾差不多就泡好了。
3、清水浸泡
將筍乾放在清水中浸泡24個小時，中間換水2-3次，然後取出冷水下鍋，加一勺白糖，大火煮沸，煮沸之後繼續加熱，直到筍乾變軟之後取出，這樣的筍乾差不多就泡好了。
4、高壓鍋煮法
用涼水浸泡筍乾1-2個小時，然後把筍乾放到高壓鍋中，加入的水要浸沒筍乾，大火煮，等高壓鍋開始跑氣的時候轉小火，繼續加熱40分鐘左右關火，然後取出的筍乾就泡發好了。
