折梅天祥
雞蛋一直被看成最營養的食品，特別是經歷過困難時期的人來說一致認為雞蛋是最佳的補品，的確雞蛋的蛋白質最容易被吸收，也的確對我們的營養起到了重要作用，每天吃一個雞蛋成了營養的代名詞，但是隨著蛋白的來源越來越多，我們的膽固醇也越來越高，隨之而來的很多疾病都與蛋白質過量攝入有關聯，我們還要每天吃雞蛋嗎？吃多少合適，這也是一個不可一概而論的問題。
據新加坡《聯合早報》報道，布里格姆婦女醫院和哈佛醫學院的兩名研究人員發現，沒有的男子每週吃不超過6個雞蛋沒有關係。他們說：“每星期吃最多6個雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7個雞蛋，會使死亡危險增加23%。”這兩名研究人員在美國《臨床營養學》雜誌發表的報告說：“在男性糖尿病患者中，吃雞蛋就會增加死亡機率。而且有證據暗示，吃蛋也會增加他們發作和的危險。”不過，這兩名醫學人員也表示，醫學界應對此展開規模更大的研究。
研究小組在過去20年裡，透過醫生收集了2萬1327名男子的資料，包括他們定期報告健康情況和生活方式等。在此期間，其中有1550人心臟病發作，1342人中風，超過5000人死亡。那些每星期吃超過7個蛋的人，在此期間的死亡可能性要高23%，而吃蛋的糖尿病人死亡的危險增加了一倍。另外，那些吃蛋最多的男人也比較顯老、肥胖、吃較多蔬菜但早餐中含較少穀物，而且他們喜歡喝酒、吸菸和缺少運動。
在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，根據調查，婦每天要吃10～15個，月子裡竟吃300～450個。他們認為：雞蛋有營養，多吃補身體。其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
那麼，每天吃多少個雞蛋才比較合適呢？
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於身體健康的青年，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃1～2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也身體健可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
特別提示：中年男子最好別吃太多蛋；如果一星期吃7個或以上的雞蛋，他們的壽命就會縮短。該研究也發現，患有糖尿病的男性更要注意，他們最好是不要吃雞蛋，否則早死的危險就會提高。新加坡研究人員發現，沒有糖尿病的男子每週吃不超過6個雞蛋沒有關係。他們說：“每星期吃最多6個雞蛋，不會增加死亡危險，但吃超過7個雞蛋，會使死亡危險增加23%。”這兩名研究人員在美國《臨床營養學》雜誌發表的報告說：“在男性糖尿病患者中，吃雞蛋就會增加死亡機率。而且有證據暗示，吃蛋也會增加他們心臟病發作和中風的危險。”
