天柔Sama
幹海參與鮮活海參的對比
1、關於存放
鮮海參撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海參體內含有“自溶酶”，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。
幹海參經過加工後，除去了海參體內的水分和雜質，只要儲存在通風陰涼處，即可儲存1~2年，甚至更長時間。
2、關於加工
鮮海參購買後，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的。個人煮制的衛生條件和工藝水平達不到標準，所以自己在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海參體內，讓海參的營養大打折扣。
幹海參需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準後，才能進行銷售和食用。加工之前，需要用化學試劑對環境進行消毒，加工者需持健康證上崗，穿戴專用的加工服裝，對身體各個部位進行消毒才能開始進行加工，這樣就杜絕了細菌的滋生和疾病的傳染。
3、關於吸收
鮮海參的營養因為外面包裹著一層膠質，使得身體不容易吸收，相比較來說幹海參更容易被人體吸收。鮮活海參營養形態是最原始的，但是要想完整吸收相當不容易。
幹海參在加工過程中有著特殊的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。只有被人體很好地吸收、利用的才算得上是營養。中醫大夫都會建議體弱多病的人或者養生人士選擇“幹海參”，而不是選擇“鮮海參”。
海參如何泡發
1、將海參浸泡在沒有油的容器中放置3天，期間每天需要換3次水，水要完全沒過海參。將泡製海參的容器放到冰箱冷藏室（或保鮮室）裡存放。
2、3天后將海參清洗。首先，順著海參開口的方向將海參前端的沙嘴去掉（是白色的硬質的東西），縱向將海參從中間剪開。再用清水把海參內部洗乾淨。
3、水開後，將海參下鍋，保持沸騰小火煮50分鐘。煮的過程中如果有軟的話給挑出來，感覺還有硬芯的話再繼續的煮，（如果此次煮完後海參還硬的話。可以重複此步驟隔天再煮一次）。
4、煮好後的海參撈出來，直接放到冷水裡（最好純淨水）水的溫度要低，放到冰箱冷藏室裡，泡48小時後（早晚勤換水），海參就會長大。
5、發好後吃不完的海參要冷凍起來，吃之前拿出來化。發好後的海參，早上起來空腹吃是最有營養的。如果感覺腥，可以沾點蜂蜜或是醬油等。這個完全根據個人喜好。沒有泡發的海參，放到冰箱裡密封來就好。
注意：
1、海參喜冷，煮後泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海參越會長。
2、1天保證要換3次水。如果上班不方便也要最少2次換水，保證早晚。
3、煮海參的時候，一定要保持沸騰小火悶，保持海參內外受熱均勻。
4、海參發好後，軟硬是和面板是差不多的。這個可根據個人喜好，掌握硬度。
