上清海雲
肉類用什麼香料去腥
香葉
香葉也叫做玉桂葉，因為是用玉桂樹的葉子製作的，這種葉子是有比較獨特的氣味，具有非常濃烈的香氣，所以在製作的時候加入到裡面能夠很好的將腥羶氣味掩蓋住，但是也要注意不能放入太多了，如果將食物本身的溫度掩蓋住了就不好了。
茴香
茴香裡面含有非常的茴香油，在做肉的時候放入一些茴香能夠將肉裡面的腥臭去掉。
陳皮
陳皮是用橘子的果皮曬乾，放置很長時間製作而成的，陳皮放得時間越長就越香，製作魚的時候可以放入一些陳皮，能夠很好的去除魚肉的腥味，而且有開胃增香的作用，在煲肉湯的時候也是可以少量的放入，能夠很好的提鮮除異味。
豬肉怎麼燉沒有腥味
1、在大鍋裡面裝滿水，將豬肉在裡面沖洗，然後放在爐上，用火開到不能再小了，煮半個小時左右就可以了。
2、半個小時之後，鍋裡面就會出現血水，上面也會漂浮很多的雜質，而且聞起來味道也不是很好，雖然說水是溫的，但是肉還是生的。
3、將水倒掉了然後用溫水沖洗一遍豬肉，這樣可以很好的去腥，然後在裡面放入少量的蔥姜、料酒來很好的增香壓味。
4、 不能用大火是因為蛋白質在遇熱之後是會凝固的，這樣就會使得雜質留在肉裡面出不來了，所以剛開始是要用小火的。
燉肉為什麼不能大火
燉豬肉的時候一定不要用旺火，如果火勢太大了，就會使得肉緊縮，因為肉遇熱了，裡面的肌纖維就會變硬，這樣肉塊就不容易煮爛了，肉裡面的芳香物質會隨煮的時候的水汽蒸發掉，這樣會使得肉的香味減少了。
