木耳泡多久
根據不同的泡發方法決定泡發時間。
1、涼水泡木耳:3—4小時
家常泡發木耳一般用涼水浸泡,這種方法能夠讓木耳慢慢吸飽水,變成新鮮時的半透明完美狀態,但泡發的時間相對較長,需要3—4小時左右才能泡好食用。
2、鹽水泡木耳:1個小時
鹽水可以加大水分子,讓水分子變得活躍容易浸入,因此用鹽水泡發木耳會稍微快一些,一般每500毫升水中放入5克鹽,採用100:1的比例泡發木耳,大約需要1個小時即可得到漲發好的木耳,而且加了鹽的水,我們還能接著利用來搓洗掉木耳上的雜質以及沙子。
3、熱水泡木耳:15—20分鐘
若是碰到非常著急做菜的時候,但又沒有提前泡發木耳,很多人會採取熱水泡發木耳的方法,這種方法一般只需15—20分鐘左右即可泡發,但熱水泡出的木耳漲發率低,而且口感綿軟不脆爽。
4、淘米水+保鮮盒泡木耳:2分鐘
淘米水中含有豐富澱粉,它不僅能夠有效的清除木耳中的雜質,還能加快木耳泡發的時間。方法是將幹木耳放置在盒子中,用力搖晃,加速水分子的運作,使水分迅速滲透木耳中,2分鐘木耳就可以泡發,泡發的木耳肥大、鬆軟、味道鮮美。
5、溫水+保鮮盒泡木耳:3—5分鐘
溫水加保鮮盒的共同作用能加快木耳泡發的時間,具體做法是將木耳放置在保鮮盒中,注入30~35℃的溫水。水量剛好淹沒木耳較佳,幹木耳的量要控制在保鮮盒的三分之一,以便於木耳發漲。然後將保鮮盒蓋上密封好,採用單手或者雙手上下左右的搖晃保鮮盒,保持高頻率的晃動。一般大小的幹木耳3分鐘可泡發,較大的幹木耳5分鐘即可發漲。
6、微波爐泡木耳:4分鐘
將幹木耳放入一個較大的適用於微波爐的容器中,然後加適量水後給容器稍掩蓋上蓋子,不用完全蓋嚴實,之後將微波爐擰到高火位置加熱4分鐘即可泡發食用。
木耳泡了1個小時能吃嗎
根據以下木耳的外觀性質情況決定是否能吃。
情況1:不能吃
無論你採用上述哪種方法泡木耳,如果木耳外觀呈現色澤灰暗,且葉片很薄用手一摸感覺很軟,稍微一用力就碎了的,那麼說明木耳泡久變質了或是購買的木耳比較劣質,這種木耳是不能吃的。
情況2:能吃
但要是木耳泡發後外觀非常飽滿且黑亮,而且用手摸木耳的質地,感覺有韌性,葉片飽滿均勻,則說明木耳已經完美泡發成功,可以吃了。
情況3:不能吃,要繼續泡會
另外,要是用冷水泡發乾木耳,一般泡一個小時後,木耳還未完全泡發透,其中還伴有乾硬的部分,木耳葉片也沒有經水泡發後的透亮感,說明還需要繼續泡發一下才能吃。
木耳泡多久就不能吃了
泡好的木耳是否還能食用,關鍵看木耳是否變質決定。
1、變質:不能吃
如果泡發的木耳顏色出現了像臭雞蛋一樣的臭味或者其他的異味,色澤黯淡無光,外形糟爛,用手輕輕一捏就爛掉了,那麼說明木耳變質不能吃了。
2、沒變質:能吃
要是泡好的木耳聞起來水裡有一股特殊的屬於菌類的氣味,泡發後顏色是黑褐色或者黑色的,正面光澤透亮,用手捏著質地還比較有彈性,不容易軟爛,則說明木耳是好的,沒有變質能吃。
泡好的木耳如何儲存
1、冰箱冷藏:儲存2天左右
低溫可以降低細菌的繁殖速度,延長食物的儲存時間,如木耳泡發多了,但在1—2天可以吃完的,只需將木耳放入保鮮盒密封好,然後放到冰箱儲存即可延長2天的儲存時間。
2、二次曬乾:儲存3個月以上
要是不小心泡了一大堆木耳,短時間內吃不完的,那麼最好儲存木耳口感的方法,就是撈出溼木耳,然後控幹水分,放在太陽低下暴曬至幹木耳的樣子,這樣的方法可以大大的延長木耳的儲存期限,大約可以儲存在3個月以上不變質,下次再想吃木耳,只需拿出泡發即可食用。
食用木耳的注意事項
1、脾胃虛寒的人不宜吃木耳
木耳富含膳食纖維,腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人吃木耳,很可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等一系列不適症狀。
2、過敏體質的人要少吃新鮮木耳
新鮮木耳中含有光敏物質卟啉,食後經陽光照射會發生日光性皮炎,可引起面板瘙癢,面板暴露部分出現紅腫、癢痛。相比起來,幹木耳更安全。
3、出血性中風患者要慎吃
木耳有活血抗凝的功效,但出血性中風患者凝血功能比較差,因此要慎食。
4、木耳不宜與田螺或野雞鴨同食
田螺是寒性的,與木耳同食,不利於消化。野雞有輕微毒性,與木耳同食,會誘發有痔瘡的朋友痔瘡出血。此外,野鴨性涼,與木耳同食,同樣也不利於消化。
5、黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質,稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經過高溫烹煮後,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助於吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發起後就直接食用。
6、泡太久的木耳不能吃
如果木耳浸泡時間太長的話,裡面微生物會大量繁殖,很容易產生一些有毒有害的物質,而這些物質有的即使透過高溫烹飪都無法完全地消除掉,若是吃了會危害身體健康,建議泡發好的木耳要儘快食用。
7、不要用太熱的水泡木耳
熱水不僅會殺死黑木耳組織中的活性物質,還會令黑木耳組織不能正常復原,膠質狀組織不能延伸,泡發好的木耳基本口感都不好。