俊錫少爺
沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎
可以。
炒糖色常用的是冰糖，而在沒有冰糖的情況下，用白砂糖代替也是可以的，並不會有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜餚，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食慾。
炒糖色用大火還是小火
一般建議用小火。
在炒糖色時一般建議用小火，因為大火的溫度過高，一直持續的高溫會使糖色變深，還有可能出現糊底、粘鍋等情況，對炒糖色的結果有所影響，而用小火慢熬的話，能夠在一定程度上預防粘鍋等情況，還能使冰糖由固體慢慢的變為液體，完全揮發出其中的甜味和其他營養成分，但是需要注意時間，一般來說，糖色變為紅棕色，有翻滾的白沫出現即可。
可以用蜂蜜代替冰糖炒糖色嗎
一般並不建議。
雖然蜂蜜和冰糖一樣有一定的甜味，但是在炒糖色時，並不建議用蜂蜜，一方面是因為蜂蜜為粘稠的溶液，在炒糖色的過程中易出現糊底、粘鍋等情況，另一方面是因為蜂蜜中的維生素C在高溫情況下，會大部分流失，從而降低蜂蜜的食用價值，一般建議在奶茶等飲品中替代糖較好。
白砂糖炒糖色怎麼炒
白砂糖炒糖色的步驟如下：
1、首先準備一個乾淨的砂鍋，放在火上加熱。
2、接著在鍋中倒入適量的油，油溫起來之後，倒入適量的白砂糖。
3、用小火翻炒，慢慢的攪拌，等待白砂糖逐漸融化，變為濃稠的液體。
4、再熬製一段時間，等待白糖溶液變為紅棕色，並有翻滾的白沫出現。
5、再倒入適量的開水攪拌均勻，煮3分鐘左右炒糖色就好了。
