黑山覓丹
米酒長毛了還能吃嗎
看情況。
生活中只要是經常製作米酒的人就會發現，製作米酒的時候很容易出現長毛的情況，這主要是因為米酒需要發酵，發酵過程中比較容易滋生黴菌，其中白色的毛就是，這種情況的米酒是可以進行飲用的，不會對人體健康造成威脅。
但如果米酒長的白毛是黑色的或者具有黃色的菌斑，那麼這樣的米酒多半是滋生了細菌以及微生物引起的，是不可以再吃的，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，對人體的健康造成威脅。
米酒長白毛後怎麼處理
處理方法如下：
綜上所述可以知道，米酒發酵的時候會滋生黴菌，從而導致長白毛，這種情況下還是可以繼續吃的，並不會對人體健康造成威脅，當米酒進入發酵階段後，儘量不要開啟蓋子或者攪動米酒，一段時間後白毛會自然消失。
其次就是要注意米酒發酵的溫度，米酒發酵的時候將周圍環境溫度控制在30度上下，也會加速白毛的消失。
米酒有點酸是怎麼回事
主要考慮是以下原因導致的：
米酒發酵的時候變酸，很可能是溫度過高導致的，米酒的溫度過高，就會導致米酒在發酵的過程中滋生細菌以及微生物繁殖細酸類物質。
其次米酒製作過程中要是管理不當，那麼也會導致米酒發酸，因為根黴菌過多的情況下，米酒中氧氣含量就會增加，從而會干擾米酒的酒化過程，部分酒精就會變成醋酸，導致米酒呈現出酸味。
怎麼判斷米酒是否發酵好了
很多人做米酒不知道米酒發酵好是什麼樣子，可以從以下幾點進行判斷：
米酒發酵的時候會加入酒麴或酵母粉，發酵好的米酒會具有濃郁的酒香味，一般根據時間判斷，米酒發酵時間在24-64小時左右，期間溫度要保持在30度左右。
其次就是發酵好的米酒，白米飯會變的柔軟，不像沒有發酵之前是比較硬的狀態，吃起來是香甜的。
最後就是發酵好的米酒會冒出水，沒有發酵的好的米酒是沒有水的比較幹，要注意發酵的米酒，要及時放冰箱冷凍儲存，放置會導致米酒會繼續發酵。
