慧語殿下
做臘腸為什麼要放白酒
殺菌防腐
白酒具有很強的殺菌抑制作用，自己做臘腸時基本不會放新增劑和防腐劑，所以儲存不當非常容易壞，如果在製作臘腸時能加入適量白酒的話，就能減少臘腸在晾曬過程中變壞機率。
提升口感
白酒具有很濃的香氣，製作臘腸時加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來口感更好。
做臘腸沒有放酒怎麼辦
將酒塗抹在腸衣上
處理肉的時候如果沒有加酒的話，可以灌好臘腸之後在腸衣上塗一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質壞掉。
注意晾曬方法
如果沒有放酒的話，在晾曬臘腸的時候就要多加註意，儘量懸掛放在通風性好的地方，同時還避免太陽直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現發黴變質情況。
做臘腸放什麼酒
50度左右的純糧食白酒。
做臘腸時可以選擇用白酒，最好是純糧食白酒，因為其口感香而不嗆，微苦而不澀，相比於其他酒口感會更加香醇濃厚，這樣做出來的臘腸口感更好。另外儘量選擇度數高一點的白酒，50度左右最佳，這樣殺菌抑菌效果會更好，這樣製作出來的臘腸儲存時間會更長，更不容易變質。
做臘腸需要放油嗎
不用。
臘腸是以豬肉為原材料製作而成的，且其中有一定的肥肉，其中含有一定的油脂，所以在製作臘腸時是不用在額外放油的，如果再額外放油的話，臘腸的口感會十分油膩。另外油太多在晾曬過程中也非常容易出現腐壞變質的情況。
