幹牛筋怎麼泡的最好 牛筋怎樣煮容易爛

幹牛筋怎麼泡的最好

1、幹牛蹄筋在準備發制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟。這樣易於漲發,且成品無硬心,出品率高。將幹牛蹄筋砸鬆軟之後,將幹牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然後加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

2、找一個保溫瓶,將要發的幹牛蹄筋放到瓶中,灌入開水後蓋緊,第二天就成了上好的水發蹄筋了。用這種方法泡發乾牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發乾貨。

3、發好的幹牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發乾牛蹄筋,也可以用於其它的幹蹄筋。

牛筋怎樣煮容易爛

1、把牛板筋泡在清水裡,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開後倒掉血水,洗淨。

3、把洗淨的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽後壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了。如果用的是普通鍋,大火燒開後轉小火燉1.5～2小時,然後不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了。

4、如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸。在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽。此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬。

牛筋的怎麼挑選

選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質透明,質地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明牛筋儲存時間過久,不宜選購。