綠豆湯是紅色還是綠色的 綠豆湯怎麼煮好

綠豆湯是紅色還是綠色的

水質不同綠豆湯顏色也不同。

一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。有專家曾經做過實驗，分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水樣本的顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎是每一分鐘都肉眼可見地變深。如果把自來水調成不同的pH值再用來煮綠豆湯，發現酸鹼度能夠極大地影響到變色效果。酸性自來水煮後變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。而北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

綠豆湯怎麼煮好

綠豆的表皮非常硬，因此，要熬一鍋綠豆湯往往需要很久。現在，教大家一個超級好用的辦法，讓綠豆快速“開花”，很快就能喝到綠豆湯。

1、先把綠豆洗淨，然後將綠豆用容器裝起泡在水裡，水剛好沒過綠豆表面即可。

2、將泡著的綠豆放入冰箱的冷凍室中，讓其冷凍結冰。等到需要煮綠豆湯的時候，直接拿出來煮就可以了。

3、煮綠豆粥的時候，先將凍住的綠豆解凍，待水燒開之後將綠豆放入鍋中，兩分鐘左右，綠豆就會“開花”啦!

綠豆湯有什麼功效

1、清熱綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮。這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

2、解毒綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時最好把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

3、消暑綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯：綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

4、促進代謝綠豆的籽粒和水煎液中含有生物鹼、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

寒涼體質少喝綠豆湯

寒涼體質的人表現為：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。喝了綠豆湯反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)、氣血停滯引起的關節肌肉痠痛、胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。