向松桑
螃蟹可以搞香辣蟹嗎
可以的。
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系，用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚，一般用到的螃蟹種類為河蟹居多，雖說大閘蟹屬於湖蟹，但肉肥味美，營養豐富，也同樣適合做香辣蟹，而且做出來味道比普通河蟹要更好吃。
大閘蟹如何做香辣蟹
輔料：準備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥薑蒜。
佐料：準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。
做法：
1、先把蟹清理乾淨，對切，裹上生粉，在油鍋裡先炸成金黃色後撈起放在一邊。
2、然後熱鍋下油，5分熱的時候下蔥薑蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會。
3、等油溫上來後加入辣椒醬，爆炒兩分鐘左右出香味。
4、把油炸好的蟹放入鍋中繼續翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。
小提示：可以不加鹽，因為辣椒醬和生抽的鹹味和鮮味已經足夠。
香辣蟹一般用什麼螃蟹
梭子蟹適合做香辣蟹。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。
梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。
香辣蟹怎麼處理螃蟹
1、把蟹翻到背面，用刀撬開背部的軟殼去除(母蟹是圓形，公蟹是三角形)
2、將蟹翻轉至正面，挖開蟹殼。
3、用刀將整個螃蟹對切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下兩個蟹鉗，去除綁繩子，殼用刀剁碎。
6、對切成兩半的蟹身在切成四份。
