重陽閒麗
螃蟹冷水下鍋還是熱水
建議冷水下鍋。
螃蟹不同於饅頭、玉米等沒有生命力的食物，其下鍋蒸的時候還是活著的，因此蒸螃蟹的時候螃蟹很可能會因外界高溫刺激而活動身體，如果是用熱水蒸的話，螃蟹在短暫的高溫下容易出現肉質變腥、活動後肢體脫落的現象，但如果冷水下鍋的話，冷水在慢慢加熱升溫的過程中，螃蟹可以在一定程度上避免上述出現的一些問題。
螃蟹下鍋前一定要刷嗎
要刷。
螃蟹絕大部分是雜食性生物，且生活在潮溼的泥洞中，如果不刷洗乾淨就吃的話，其自身夾帶的細沙雜質容易對身體造成一定的危害，因此螃蟹下鍋前最好是刷乾淨了再烹飪。
1.準備一把舊牙刷，把螃蟹放到水中浸泡10分鐘左右，水量要沒過螃蟹，等螃蟹反應稍遲鈍後再刷洗。
2.一隻手掐住螃蟹蓋，另一隻手用刷子依次將蟹蓋、蟹嘴、蟹腿、以及蟹鉗這些較髒部位刷洗乾淨。
3.然後開啟螃蟹肚子，從中間開始由裡向外把螃蟹內部的排洩物擠出，然後再用清水沖洗浸泡10分鐘即可。
蒸螃蟹是肚皮朝上還是肚皮朝下
建議肚子朝上。
由於螃蟹受熱之後內部壓力增大，會導致螃蟹的蟹黃蟹膏從蟹殼的縫隙中流出來，所螃蟹肚子朝下放會使其營養有一定的流失，而螃蟹仰著放則可以讓蟹黃蟹膏流失少一些，使其營養更完整，而且蒸螃蟹肚子朝上受熱會更均勻，能夠減緩螃蟹死亡時間，使肉質更加鮮嫩，味道也更好吃。
螃蟹蒸多久才能蒸熟
根據螃蟹大小來定。
不同大小的螃蟹其熟的時間會有一定的差異，避免出現大螃蟹蒸不熟，小螃蟹蒸太久肉質變老變柴，味道不夠鮮美的情況。
一般建議蒸鍋燒開後3兩以下的螃蟹繼續蒸10分鐘左右，3-4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹繼續蒸15分鐘左右，根據螃蟹的體重每增加1兩，蒸的時間延長2分鐘左右，同時螃蟹數量過多的話也要適當的延長一會。
