金山問夏
這樣炒洋蔥小心致癌
香港食物安全中心發表的《首個總膳食研究報告》顯示：洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。
專家指出，大蒜、洋蔥含有氨基酸以及寡糖（屬於還原糖的一種），在一般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯醯胺；
但若是經高溫油炸過的爆炒洋蔥、蒜酥片、油蔥酥、洋蔥圈，就可能導致梅納反應，產生丙烯醯胺。
油炸洋蔥圈
丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心（IARC）列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。
如何化解
洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
還有研究指出每天在飲食中加入洋蔥和大蒜有助於預防大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和腎癌等。
要想讓洋蔥抗癌，而不是致癌，我們應該怎麼做？
1、不要切薄片，最好且塊狀
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅：蔬菜在加工時儘量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。
2、不要把油燒冒煙再熗鍋
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅：千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
洋蔥萬萬不能和它同食
有些食物單獨吃都很好，但搭在一起卻“相沖”，食物圈裡這樣一碰上就“火星撞地球”的“死對頭”可不在少數。
洋蔥也有死對頭，如果一不小心，把洋蔥和它的死對頭吃到一起，分分鐘釀成悲劇。
洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛的不適，嚴重的還會導致眼睛失明。
洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃，海帶裡邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質，使之沉澱，不容易被人體消化吸收。
洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃，兩者同吃會形成草酸鈣產生結石。
洋蔥吃對了，是血管清道夫、抗癌小能手、高血壓剋星，吃錯了，可能會導致結石、失明甚至癌症！
