澤語氏
清水浸泡
臘肉鹹了，可以在烹調前放入清水中進行浸泡，稀釋鹽分，浸泡的時間越長，鹹味越淡，而且在浸泡的過程中最好每隔幾個小時就換一次水，這樣浸泡的效果會比較好。
做法：
1、將準備烹調的臘肉提前一天取出。
2、準備一個大盆。
3、將臘肉放入水盆中。
4、加入淹沒臘肉的清水。
5、每隔5小時更換一次水。
6、撈出烹調。
淘米水浸泡
淘米水是清洗過大米的水，在淘米水中含有大量的澱粉和其他微量成分，淘米水具有吸附作用，可以起到清潔作用，也可以稀釋臘肉中過多的鹽分，臘肉做得鹹了可以放入淘米水中進行浸泡稀釋鹽分。
做法：
1、將臘肉取出放入水盆中。
2、煮飯的時候留下淘過米的水。
3、淘米水倒在水盆中。
4、浸泡幾個小時。
5、取出臘肉。
6、用清水進行漂洗。
7、烹飪食用。
開水煮制
如果時間比較急，可以將臘肉放入開水中煮，開水可以稀釋臘肉中的鹽分，也可以清潔臘肉表面的髒汙。
做法：
1、拿出準備烹調的臘肉。
2、放入鍋中。
3、在鍋裡面加入適量清水。
4、大火燒開。
5、煮5-10分鐘。
6、撈出。
7、切塊後進行烹調。
烹調搭配
如果不是太鹹的話，可以食用烹調搭配的方式改善臘肉的口感，例如用一些味道比較淡的蔬菜和臘肉一起炒，在炒制的過程中稀釋了臘肉的鹽分，同時添加了蔬菜的風味，食用時搭配食用，也可以起到中和味道的作用。
推薦搭配：花菜炒臘肉、青椒炒臘肉、紅蘿蔔炒臘肉、萵筍焯臘肉、土豆燒臘肉等。
醃臘肉一斤肉放多少鹽
25克左右為佳。
一些醃製臘肉的地區通用的比例是一斤肉放25克鹽，如果要醃十斤肉大約是放半斤鹽，在醃製的過程中，要將食鹽均勻的撒在豬肉上，臘肉醃製的過程比較長，鹽放少了會容易變質，放多了則容易變鹹，口感不好，因此，製作臘肉的過程中肉鹽的比例把控是很重要的。
