白肉和紅肉的區別

白肉和紅肉的區別

區分紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。

慢肌纖維的肌肉通常在慢步、站立和飛行這樣的持續性動作時使用。這種肌肉的特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白，因此能夠支撐長期的能量消耗。

快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白，能源消耗的是糖原。

營養成分含量不同

紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質含量相對減少。白肉的蛋白質組成與人體更為接近，因此白肉是優質蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。

肉質顏色不同

肌紅蛋白的顏色為紅，因此生的紅肉看上去發紅。快肌纖維型肌肉主要消耗糖元，糖原的顏色發白，因此生的白肉一般是白色的。

常見的紅肉有哪些

紅肉指的是烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。

常見的白肉有哪些

白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉，雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。

吃紅肉好還是白肉好

紅肉比白肉的脂肪酸含量高，並不意味著應當完全拒絕紅肉。事實上紅肉中的鐵是白肉所不能代替的，紅肉對於嬰兒、孕婦、青少年以及中老年人尤其重要，對於貧血以及經期女性更要攝取紅肉以及時補充鐵。

白肉中的不飽和脂肪酸含量高，但也不是越多越好，過度容易氧化產生自由基等對身體不利。

因此紅白肉應該搭配食用，中國居民膳食指南推薦每天畜禽肉不超過75克。具體紅肉與白肉搭配的比例是多少，目前還沒有相關的資料。就中國居民的飲食習慣而言，吃紅肉的比例是大於白肉的，因此日常生活中應該要有意識的補充白肉。