書生強圉
核心提示：研究發現，高鹽飲食的攝入與胃癌的發生有密切關係。據資料顯示，世界範圍內腫瘤引起死亡的病例中，胃癌佔第2位。
研究發現，高鹽飲食的攝入與 胃癌 的發生有密切關係。據資料顯示，世界範圍內腫瘤引起死亡的病例中，胃癌佔第2位。我國每年也約有16萬人因 胃病 而死亡，在日本情況則更為嚴重。一項流行病學調查顯示，同為日本籍的海外移民，如果改變從前吃醬湯、泡菜等高鹽食物的生活習慣，則胃癌的發生率大幅下降，反之下降則較小，說明飲食習慣對胃癌的發生有著重要作用。
另外，科學家透過動物實驗和人體疾病研究發現，隨著鹽的攝入量增加，胃炎、消化道 潰瘍 、胃癌的發病率也會隨之提高。這是因為人體食用過量的高鹽食物以後，食鹽的高滲透對胃黏膜會造成直接損害，使胃黏膜發生廣泛性瀰漫性 充血 、 水腫 、糜爛、潰瘍、壞死和出血等一系列病理改變。高鹽食物還能使胃酸分泌減少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，如果其合成減少，就使胃黏膜易受各種攻擊因子攻擊而損傷，發生胃部病變。同樣高鹽食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
晚飯吃得晚 胃癌風險高
忙碌了一整天，晚上和朋友一起吃夜宵是很多人的習慣。但日本科學家最近的一項研究發現，經常吃夜宵或晚飯吃得太晚，都會增加胃的負擔，長期下去會增加患胃癌的風險。日本東京大學的慄田英男教授領導了這項研究。
他們調查了30—40歲胃癌患者患病前的生活飲食習慣，發現他們大都有吃夜宵的習慣，其中晚餐時間無規律者佔38.4%。慄田英男分析，吃夜宵對胃的傷害非常大，因為胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2—3天就要再生一次。而這一再生過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃黏膜就不能得到及時修復。另外，晚上吃的食物留在胃裡，會促進胃液大量分泌，對胃黏膜造成刺激，導致抵抗力減弱，出現潰瘍。如果常吃一些油炸、燒烤、臘制食品，裡面的致癌物質會進一步傷害胃部。
研究者指出，在現代生活方式下，很多人的飲食習慣需要改變，“吃夜宵是件讓嘴巴享受卻讓胃受罪的事情。為了健康，還是少吃為妙。
為啥山東人很少得胃癌
在山東人的餐桌上，肯定少不了大蔥和大蒜。這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量；蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝酸胺，阻斷致癌過程。
福建省腫瘤醫院 此前針對胃癌高低發區健康居民膳食結構、營養素及飲食習慣做過調查。在山東省胃癌高低發區研究中，多吃大蒜的山東人，胃癌發病率明顯降低。大蒜中真正發揮殺菌作用的是蒜素，它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的來源。但是蒜素非常不穩定，遇熱會較快失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，最好是把大蒜切片後放置15分鐘，讓它跟 氧 氣結合後生成蒜素再食用。
在山東，你會發現家家都有一種叫蒜臼子的東西，是用來把蒜搗碎後與冷盤拌在一起食用，很少有人吃做熟的大蒜。
同樣山東人吃蔥也以生吃為主，要麼切段蘸醬，要麼涼拌小菜食用。大蔥主要營養成分是蛋白質、 維生素A 、 維生素C 以及磷、鐵、鎂等 礦物質 。現代藥理學發現，蔥含有刺激性氣味的揮發油和辣素，有較強殺菌作用，可刺激消化液分泌，促進食慾，增強體質，提高患者免疫力，自然降低得癌風險。
至於與胃癌的關係，主要是大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。
因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹鹹魚、鹹肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物，誘發胃癌。
預防胃癌應多吃素食
胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性容易患這種癌症。專家指出，消化系統的毛病，如：胃癌、胃炎、 胃潰瘍 、腸癌等，主要是因為吃太多動物性食物和加工食品注：所謂“加工食品”，就是去除纖維、礦物質、維生素的食品，如白糖、白米和白麵包等。
通常肉食動物需要較多的胃液來消化吃下去的肉類，它們的腸道也比較短，以便能夠迅速將腐化的肉食排出體外。但是，由於人類沒有肉食動物的先天功能——我們的胃液酸度只有肉食動物的一半，無法迅速消化肉食；腸道也比肉食動物長許多，無法迅速排出腐化的肉食。
因此，專家認為，保健的第一原則是多吃高纖維的植物食品，也就是素食。
如果無法放棄肉食，飲食也應以清淡為主，每餐的食物種類不要太複雜。例如，消化碳水化合物和蛋白質食物，需要的消化液不同，如果同時食用，兩者都不能完整消化，會造成胃功能透支。
沒有完整消化的食物也容易積存在腸內腐化，提供有害細菌生長的環境，這是致癌的原因之一。所以最好的方法是高蛋白質食物不要和碳水化合物同時吃，例如：肉類不宜和米飯、麵包同時吃。蔬菜可和碳水化合物或豆類配搭。但水果則宜單獨吃。
如果遵守這些原則，就不會對胃部造成太大的負擔，導致 消化不良 ，最後引發各種消化系統的疾病。每餐最好進食一些新鮮、沒有烹煮過的水果、蔬菜和芽菜。它們的維生素對預防胃癌有幫助。
