吃雞蛋要不要吃雞蛋黃

1蛋清蛋黃營養價值大比拼

我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養價值，為了更加直觀，我用表格來做出對比。

營養素 蛋清 蛋黃

含水量 84.8% 51.5%

蛋白質 11.6% 15.2%

脂類 98%在蛋黃，其中膽固醇含量大約佔脂類含量的90%

礦物質 主要存在於蛋黃中

維生素 主要存在於蛋黃中

大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養物質都存在於蛋黃之中。蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對於兒童的大腦發育是非常好的，所以建議學齡兒童和處於青春期的學生每天吃一個雞蛋。

不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對於用眼過度的學生和辦公族來說，維生素A的補充十分必要。如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養價值也就大打折扣了。

說說令人擔心的膽固醇

膽固醇從哪兒來？

回到我們今天的主題，很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高。膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關，那麼膽固醇主要從哪兒來？人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會促進肝臟合成膽固醇。所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，如少吃豬肉，特別是五花肉。

蛋黃和膽固醇的升高有什麼關係？

吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯絡，使很多人對膽固醇產生一種錯覺：膽固醇對於人體有害無益。範志紅老師指出：“膽固醇其實並不是什麼壞東西，它是人體每一個細胞都需要的重要成分，所以人體具有合成膽固醇的強大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，遠比一個雞蛋中吃進去的量多。特別是兒童少年，要合成大量新的細胞，製造大量膽固醇，這是正常生長髮育必需的。”

也有臨床研究以此為主題做過研究。美國科學家進行了大量的人群實驗，得出結論蛋黃和膽固醇的升高並無關係。

更何況蛋黃中含有豐富的磷脂，每吃1g膽固醇，就會有6g的磷脂幫助膽固醇消化。

一個雞蛋含多少膽固醇？

一個雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg。

雞蛋中膽固醇的含量是否可以改變？

答案是可以的。蛋黃中膽固醇含量的多少，可以根據調整雞的飼料來改變。如雞飼料中銅、鉻、葵花油、紅花油、亞麻籽油、魚油等，在一定程度上是可以起到降低膽固醇的作用的。

應該怎麼吃雞蛋？

關於數量

建議正常人每天吃一個雞蛋，血脂和膽固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半個蛋黃。

烹調雞蛋最好的方法當然還是水煮蛋，水煮蛋保留的營養最全面，且有益於心腦血管健康。次之則是蒸、炒，煎蛋是最不好的選擇，但是偶爾吃一次也是不礙事的。

先把雞蛋洗淨放到冷水中，大火煮開之後轉小火，煮3—5分鐘後關火，再蓋著鍋蓋燜一會。這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養成分損失最小，最重要的是能保證安全。