豆腐有苦味是怎麼原因 豆腐焯水起什麼作用

豆腐有苦味是怎麼原因

俗話說“滷水點豆腐，一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因。

滷水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的滷水池叫做“鹽池”，小時候吃冰棒有的發苦，也是因為滷水進入到冰棒的模子裡的原因。

在以前豆腐都是用滷水點的，現在用石膏也可以做豆腐了。

滷水豆腐口感綿韌，特點：比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱“老豆腐”，一般北方人使用滷水點豆腐，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。

豆腐焯水起什麼作用

用熱水過一下，可以去掉豆腥味。同時也可以讓豆腐更嫩，口感更好。

1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裡，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。

3、準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裡，3分鐘後，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後(加入各種調料)，再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。

澆汁豆腐怎麼做

豆腐的做法多種多樣，媽媽們可以盡情地發揮想象，其實除開麻婆豆腐這道傳統名菜之外，豆腐其實還有多種做法味道也非常好，例如紅燒豆腐，燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎麼做，趕緊動起手吧。

主料：豆腐1塊

輔料：紅尖椒1個，尖椒1個

調料：食鹽1茶匙，生抽2湯匙，老抽1湯匙，米醋1茶匙，小蔥3根，植物油4湯匙，白糖1茶匙，豆豉醬1/2湯匙

做法：

1、準備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎;

2、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右(火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調成醬汁(米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉辣醬也根據口味新增);

4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富);

5、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋，轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。