菩提甲辰
茄子為什麼要泡水
隔絕氧氣
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，這種化學物質的顏色會隨著時間的增加而增加，最後變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。
減少吸油量
我們都知道茄子在烹飪時會吸大量的油，這是由於茄子是由海綿狀細胞壁構成，海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，而我們在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。
茄子泡水要泡多久合適
鮮茄子泡
1、將茄子洗淨，將洗好的茄子切成丁。
2、用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。
3、將剛才切好的茄子放入水中淨泡，大約十分鐘後取出。
幹茄子泡發
1、一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。
2、具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上才可以完全泡發的。
3、如果是在夏天，一定要記得放在冰箱裡泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。
茄子泡水怎麼泡比較好
1、食醋水浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。
2、檸檬汁浸泡茄子
準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。
3、鹽水浸泡茄子
用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。
吃茄子的注意事項
1、不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質是有毒的，食用之後會對人體造一定的傷害。
2、吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會使腸胃不太舒服，可能還會出現腹瀉的現象。
3、吃茄子時帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以為人體補充維生素B。
4、在挑選茄子的時候，不要挑選秋後的老茄子，這樣的茄子所含的茄鹼比較多，對人體有害，儘量挑選新鮮的茄子。
