河靈來了
花生油結晶的好還是不結晶的好
結晶的好。
花生油產生結晶狀態的原因主要有：結晶的甘油三酯成分、微量營養素含量、油料作物的產地、收穫季節、加工工藝等，尤其是飽和度越高的花生油，越容易受冷結晶，同時油中微量物質越高，也越容易受冷結晶，因此花生油結晶的相對好一些。
不過如今，隨著煉油工藝的提高，也可以生產出不同飽和脂肪與不飽和脂肪比例的花生油，這也決定了不同的凝固點，因此從科學角度而言，如果溫度較低還不結晶的花生油也未必就是劣質油，需根據多方面加以鑑別。
花生油多少度會結晶
一般在8-12度間會結晶凝固。
花生油的飽和脂肪酸，尤其是18碳以上的飽和脂肪酸含量要高一些，在溫度低的時候，很容易成為晶體，一般在8-12度間，就會出現絮凝的結晶，溫度再低，甚至會成為固態。
食用油的凝結點溫度是多少，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關係，如花生油（原料）不同的年份產地，它的脂肪酸組成會不一樣，因此凝固溫度也不一樣，如到了8度還沒出現絮凝現象，跟它的加工工藝有關係，即在加工過程中，脫掉了一些脂肪酸，而且脫脂越是徹底，則油的凝結點溫度越低，越不容易隨著降溫而凝結。
純正花生油鑑別方法
1、觀：看油的顏色
質量上乘的花生油淡黃透明、色澤清亮，沒有沉澱物。相反，就是劣質的花生油。但是，一些不法商販為了使油看起來清亮而新增一些化學物質，令劣質油看起來有著優質花生油的“外表”，而沒有優質花生油的香醇口感。
2、聞：聞油的氣味
可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味；再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。
3、凍：看油的狀態
這是鑑別花生油最簡單、最明顯的一種方法，把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。
4、炒：看炒菜情況
純正的花生油，不溢鍋，不起沫，無油煙，香味芬芳宜人的為優質花生油。加熱易溢鍋，起泡沫，油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質花生油。
生榨和熟榨油哪個好
各有各的好，建議在選擇所需工藝時，要綜合考慮物料的特性與當地消費者的生活習慣來定。
生榨油保留了油料的天然風味和色澤，完整的儲存了油中的營養成分，蛋白變性程度低，更易於蛋白的綜合利用。一般來說，冷榨油的煙點低，不容易淤鍋，並且顏色更加清澈，色澤賣相等相比熱榨油更好。
但是冷榨油因為沒有經過蒸炒處理，油中含水量不穩定，不利長期存放，其次油的香味沒有熱榨油的那麼濃郁，如冷榨芝麻油香味較清淡，如此一來便失去了香油的意義；冷榨大豆油有豆腥味，並不是所有人都能接受。
熟榨油味道純正，油香濃郁，特別是芝麻、花生這類含油豐富的更是香，但是這種工藝榨出的油顏色偏深，酸價升高，炸東西容易淤鍋，並且油中的一些營養成分，如維生素E、甾醇、類胡蘿蔔素等在熱榨產生的高溫中會有損失。
