虛徒志玉
冬天花生油會凝固的好還是不凝固的好
花生油冬天是否凝固並不能作為判斷其好壞的標準。
花生油是一種營養價值非常高的食用油，其中含有20%左右的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸成分在12攝氏度以下的溫度中會逐漸凝固，慢慢出現米黃色的絮狀沉澱，在溫度低至3-5度後，花生油就會完全凝固，呈現出漂亮的米黃色，可見只要溫度適宜花生油就會凝固，和好壞無關。
如何鑑別花生油的好壞
1、看
看油的顏色，純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沉澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。
2、聞
聞油香氣，純正的花生油香氣濃郁、滋味純正；冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質油。
3、炒
在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜後顏色變深、變黑的為劣質花生油。
4、搓
可以將花生油滴到掌心，透過掌心摩擦發熱促進揮發，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了，開始有花生油香味，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的。
注意
冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質油。
冬天花生油凝固正常嗎
正常。
花生油在低溫下出現絮狀物凝固是正常的物理現象，並不代表油的質量有問題，就就像水在0℃下會結成冰，冰在0℃以上會化成水一樣的原理，由於溫度的變化，花生油可以由液態變為固態，固態變為液態轉變可發生多次，但成分不會改變，也不會改變營養和口味，可以放心食用。
另外花生油由於生產批次（日期）、儲存位置的不同等原因，有時，當外界溫度出現稍微差異時，都會出現不同的凝固狀態，有的先凝固，有的後凝固；有的半凝固，有的完全凝固，這些都是正常的。
冬天花生油凝固了怎麼辦
放在溫度稍高的房間即可。
花生油出現遇冷凝固的這種物理變化後，成分沒有發生變化，只需將花生油放置於室溫高於20℃的室內，如空調房、暖氣片旁邊或者灶臺邊溫度比較高的地方，凝絮凝固的花生油會慢慢融化，最終變回原來澄清透亮的樣子，再按照日常方法進行食用即可。
