銷魂簫吟
哈爾濱市劉女士諮詢：我今年50歲，但是最近總感覺健忘，這是不是衰老的表現呢？
吃什麼食物可以延緩衰老，讓記性好點？
解答：首先，吃魚對於預防大腦衰老有好處。多項國外研究發現，吃魚或服用含有omega-3脂肪酸的膠囊可以降低發生老年的危險性。此外，膳食中還另有一些幫助人體保持大腦健康的因素，其中富含葉酸等維生素和抗氧化物質的蔬菜水果最為人們所關注。在膳食中增加菠菜、藍莓、草莓、黑巧克力、綠茶、螺旋藻等富含抗氧化成分的食物，對於預防認知功能隨年齡的下降有明顯幫助。
想健腦，還要提醒您，少吃肉類脂肪，少喝甜飲料，少吃甜點甜食，少吃含大量飽和脂肪和反式脂肪的食物，減少精白米麵比例以降低膳食血糖反應，充足補充各種維生素和微量元素，學會減輕精神壓力，多運動，勤動腦。
醃菜含有亞硝酸鹽嗎
石家莊市周先生諮詢：我看有報道稱，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，長期食用對身體健康有害，請問醃製的蔬菜含有亞硝酸鹽嗎？
解答：醃菜中亞硝酸鹽的含量有一個變化過程。對於普通醃菜來說，開始醃製的時候，亞硝酸鹽含量不斷上升，這是因為蔬菜中含有的硝酸鹽被細菌中的硝酸還原酶轉變成了亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽峰值的狀態下，含量可以達到100毫克/千克以上甚至更高。腐爛的菜葉中，亞硝酸鹽含量就更高了。所以說，吃亞硝酸鹽含量高的醃菜，或者腐爛蔬菜，亞硝酸鹽的確能夠達到令人致病的水平，應當避免。
不過，醃菜並不意味著亞硝酸鹽含量一定會超標。在醃製20天以後，亞硝酸鹽含量已經降低到10毫克/千克以下，達到了可以正常食用的水平。接種乳酸菌的泡菜比較安全，因為乳酸菌並不會進行硝酸還原作用，故不產生亞硝酸鹽。再說，醃菜很鹹，少吃點不會引起亞硝酸鹽中毒。
