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為什麼蓮藕炒了會變黑蓮藕炒了變黑能吃嗎

丁酉子

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蓮藕好吃可以炒得清脆可口，但很容易炒著炒著變黑了，因為炒黑了就沒有食慾了。為什麼蓮藕炒了會變黑呢？蓮藕炒了會變黑能吃嗎？

為什麼蓮藕炒了會變黑

鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。

蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

可以吃。

蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

1、藕要炒得潔白的關鍵是，點水炒，即入鍋後立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發黑。

2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。

3、在抄的時候加點醋，不要放醬油加點鹽和花椒就搞定了。

釋出於 2024-05-16